Candied Orange Hot Chocolate (Druckversion)

Herstellung von Stäbchen aus dunkler Schokolade und kandierter Orange für elegante Genussmomente.

# Zutaten:

→ Kandierte Orangenschale

01 - 2 große Orangen
02 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
03 - 1/2 Tasse (120 ml) Wasser

→ Schokoladenüberzug

04 - 8 oz (225 g) hochwertige dunkle Schokolade mit mindestens 60% Kakao, gehackt
05 - 1/4 Teelöffel Fleur de Sel, optional

→ Zusammenbau

06 - 10 Holzstäbchen oder Lollipop-Stäbchen
07 - Zusätzlicher Zucker zum Wälzen, optional

# Anleitung:

01 - Orangen gründlich waschen. Mit einem scharfen Messer Orangen der Länge nach in Viertel einschneiden und Schale einschließlich weißem Pith sorgfältig entfernen. Schale in dünne Streifen von etwa 1/4 Zoll (0,6 cm) Breite schneiden. Schalen in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und abtropfen lassen. Diesen Blanchiervorgang zweimal wiederholen, um Bitterkeit zu reduzieren. Im selben Topf 1 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Wasser kombinieren. Zum Köcheln bringen und unter Rühren Zucker auflösen. Orangenschalen hinzufügen. Bei niedriger Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen und gelegentlich rühren, bis transluzent und zart. Schalen mit einer Gabel herausnehmen und auf pergamentausgelegtem Tablett abkühlen lassen. Optional mit zusätzlichem Zucker wälzen.
02 - Gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem Topf mit sanft köchelndem Wasser (Wasserbad) oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen und rühren, bis glatt. Leicht abkühlen lassen, aber fließbar halten.
03 - 2–3 Stücke kandierte Orangenschale auf jeden Holzstab fädeln. Die untere Hälfte jedes Stabs (mit Orangenschale) in die geschmolzene Schokolade tauchen und wirbeln, um gründlich zu überziehen. Stäbe auf pergamentausgelegtem Tablett auslegen. Bei Bedarf leicht mit Meersalz bestreuen.
04 - Rührerstäbe bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank 20–30 Minuten aushärten lassen, bis sie fest sind. Jeden Rührerstab in Zellophan einwickeln und mit einem Band zum Verschenken binden.

# Expertentipps:

01 -
  • They're impressive enough to give as gifts but honest enough to keep for yourself on quiet mornings.
  • The candied orange can be made days ahead, which means less stress when you actually want to assemble them.
  • Dark chocolate and citrus is the kind of flavor pairing that makes people pause mid-sip and ask what they're tasting.
02 -
  • Don't skip the blanching step—it's the difference between pleasantly candied and unpleasantly bitter, and there's no fixing it once the chocolate is on.
  • Chocolate seized by water or heat cannot be rescued; keep your bowl dry and your heat gentle, and if melting over water, make sure the bowl never touches the water itself.
03 -
  • When threading peel onto sticks, don't pack them too tightly—leave a little space so the chocolate can coat between the pieces and create visual interest.
  • If your chocolate cools too much and becomes thick, set the bowl back over warm water for just 10 seconds rather than microwave again, which prevents overheating.
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