# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 Tassen Maiskörner (frisch oder gefroren, aufgetaut)
02 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
03 - 1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt
04 - 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
05 - 1 Limette, in Spalten geschnitten (zum Servieren)
→ Milchprodukte
06 - 2 Tassen geriebener Monterey Jack Käse
07 - 1/2 Tasse gekrümelter Cotija Käse (plus extra zum Garnieren)
08 - 1/2 Tasse Sauerrahm
→ Gewürze und Vorratskammer
09 - 1 Esslöffel Olivenöl
10 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
11 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
12 - 1/2 Teelöffel Chilipulver
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
14 - 8 mittlere Weizentortillas
→ Chipotle-Creme
15 - 1/2 Tasse Sauerrahm
16 - 1–2 Chipotle-Paprika in Adobo-Soße, fein gehackt
17 - 1 Esslöffel Limettensaft
18 - 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
19 - Prise Salz
# Anleitung:
01 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mais hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 4–5 Minuten kochen, bis er leicht angeröstet ist.
02 - Rote Zwiebel und Jalapeño zur Pfanne geben. 2–3 Minuten sautieren, bis sie weich werden. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer einrühren. Vom Herd nehmen und Koriander sowie Cotija-Käse untermischen.
03 - Alle Zutaten für die Chipotle-Creme in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis die Mischung glatt ist. Beiseitestellen.
04 - 4 Tortillas auslegen und jeweils die Hälfte des Monterey Jack Käses gleichmäßig darauf verteilen. Mit der Maismischung belegen, dann mit dem restlichen Käse bestreuen. Die übrigen Tortillas oben auflegen und sanft andrücken.
05 - Eine saubere Pfanne oder Griddle bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Quesadilla 2–3 Minuten pro Seite kochen, bis sie goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.
06 - Quesadillas in Spalten schneiden. Mit Chipotle-Creme beträufeln und mit zusätzlichem Cotija-Käse und frischem Koriander garnieren. Mit Limettenspalten servieren.
