Soul Food Collard Greens (Druckversion)

Zarte Collard Greens kombiniert mit rauchiger Putenwürze und aromatischen Zwiebeln für einen herzhaften Genuss.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 1 Pfund geräucherter Putenfügel oder Keulen

→ Gemüse

02 - 2 Pfund frische Kohlblätter, Stiele entfernt und Blätter gehackt
03 - 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, miniert

→ Flüssigkeiten

05 - 6 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
06 - 2 Tassen Wasser

→ Gewürze

07 - 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack anpassbar
08 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken, optional
10 - 1 Esslöffel Apfelweinessig
11 - 1 Teelöffel Zucker, optional

→ Fette

12 - 2 Esslöffel Olivenöl

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten kochen bis sie weich werden. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weitere kochen.
02 - Geräucherten Puter in den Topf geben, dann Hühnerbrühe und Wasser hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, um die Brühe mit Raucharoma zu infundieren.
03 - Kohlblätter portionsweise hinzufügen und rühren bis sie zusammenfallen. Sobald alle Blätter hinzugefügt sind, mit Salz, schwarzem Pfeffer und roten Pfefferflöckchen würzen, falls gewünscht.
04 - Abdecken und 45-55 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich rührend, bis die Kohlblätter zart und geschmackvoll sind.
05 - Geräucherten Puter aus dem Topf entfernen. Fleisch zerreißen und Knochen sowie Haut entfernen. Zerreißtes Puterfleisch zu den Kohlblättern zurück in den Topf geben.
06 - Apfelweinessig und Zucker hinzufügen, falls gewünscht. Geschmack kosten und nach Bedarf nachwürzen. Heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der geräucherte Truthahn durchdringt jeden Bissen mit rauchiger Tiefe, die man nicht einfach nachahmen kann.
  • Nach einer Stunde Simmern werden die Greens so zart, dass sie auf der Zunge zergehen, perfekt für den klassischen Soul-Food-Geschmack.
  • Es ist wirklich glutenfrei und milchfrei, aber niemand wird das vermissen, wenn sie so voller Geschmack ist.
02 -
  • Wenn Sie die Greens zu schnell kochen, werden sie matschig und verlieren ihre Textur, also lassen Sie die Hitze niedrig sein und geben Sie ihnen Zeit, um richtig zart zu werden.
  • Der Essig am Ende ist nicht optional, wenn Sie möchten, dass dies wie echte Soul Food schmeckt, da er all die reichen Geschmacksrichtungen mit einer schönen scharfen Note ausgleicht.
03 -
  • Kaufen Sie ganze Greens, wenn Sie können, und schneiden Sie sie selbst ab, anstatt vorgefertigte Greens zu kaufen, da sie deutlich frischer sind und viel besser schmecken.
  • Frieren Sie Reste ein, um später verwendet zu werden, aber gefrorene Greens haben eine andere Textur, so dass es besser ist, frisch zu essen oder im Kühlschrank zu speichern.
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