Erdbeer Muffins mit Crumble (Druckversion)

Fluffige Muffins mit Erdbeeren, Butterstreuseln und Zitronenzeste, perfekt für süße Momente.

# Zutaten:

→ Für die Muffins

01 - 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
02 - 2 Teelöffel Backpulver
03 - 1/2 Teelöffel Natron
04 - 1/4 Teelöffel Salz
05 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
06 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
07 - 2 große Eier
08 - 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch
09 - 1/4 Tasse (60 g) Sauerrahm oder griechischer Joghurt
10 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
11 - 1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale (etwa 1 Zitrone)
12 - 1 1/2 Tassen (225 g) frische Erdbeeren, entkernt und gewürfelt

→ Für das Crumble-Topping

13 - 1/2 Tasse (65 g) Allzweckmehl
14 - 1/3 Tasse (65 g) heller Braunzucker, gepackt
15 - 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
16 - 1/4 Teelöffel Salz
17 - 1/2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

# Anleitung:

01 - Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine 12er-Muffin-Backform mit Papierförmchen auslegen oder gründlich einfetten.
02 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz zusammen verrühren. Beiseite stellen.
03 - In einer großen Schüssel geschmolzene Butter und Zucker verquirlen. Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verquirlen.
04 - Milch, Sauerrahm (oder Joghurt), Vanilleextrakt und Zitronenschale einrühren, bis die Mischung glatt ist.
05 - Trockene Zutaten vorsichtig unterheben, bis sie gerade eben vermischt sind. Nicht zu viel rühren.
06 - Gewürfelte Erdbeeren vorsichtig unterheben.
07 - Teig gleichmäßig auf die Muffin-Vertiefungen verteilen und jede etwa zu 3/4 füllen.
08 - In einer kleinen Schüssel Mehl, Braunzucker, Salz und Zitronenschale vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit einer Gabel oder den Fingerspitzen mischen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
09 - Crumble-Mischung gleichmäßig über den Teig in jedem Muffin-Becher streuen.
10 - 22–25 Minuten backen oder bis die Oberseiten golden sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
11 - Muffins 5 Minuten in der Pfanne abkühlen, dann auf ein Kühlgitter übertragen und vollständig abkühlen lassen.

# Expertentipps:

01 -
  • They stay tender and moist: The combination of melted butter and sour cream creates a texture that somehow never dries out, even a day later.
  • That crumble top is dangerously addictive: Buttery, slightly sweet, and it catches every bit of the lemon brightness.
  • Fresh strawberries get their moment: The fruit doesn't disappear into the batter, it stays distinct and juicy throughout.
02 -
  • Overmixing ist der Feind: Ich habe gelernt, dass sanftes Falten statt kräftiges Rühren der Schlüssel zu zarten, luftigen Muffins ist, nicht zu dichtem Teig.
  • Kalte Butter im Streusel ist nicht verhandelbar: Sie schafft diese köstlichen Krümel, die warm backen, während warme Butter alles gleichmäßig vermischt.
03 -
  • Zitronenschale ist alles: Kaufe Zitronen mit dicker Schale und reibe nicht bis zur weißen Pith, die Farbe und das Aroma sind das Wichtigste.
  • Halte deine Butter wirklich kalt: Schnell vor dem Mischen in den Gefrierschrank stellen oder auf Eis aufbewahren, das Streusel wird dadurch zehnmal besser.
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