Filipino Hähnchen Adobo (Druckversion)

Zart geschmortes Hähnchen in würziger Soja-Essig-Sauce, ideal zu gedämpftem Reis serviert.

# Zutaten:

→ Geflügel

01 - 1,5 lbs (700 g) Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen und Haut

→ Marinade und Sauce

02 - 1/3 Tasse (80 ml) Sojasauce
03 - 1/3 Tasse (80 ml) Rohrzuckeressig (oder Weißweinessig)
04 - 6 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
05 - 2 Lorbeerblätter
06 - 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner (oder 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer)
07 - 1 Esslöffel brauner Zucker (optional)
08 - 1/2 Tasse (120 ml) Wasser

→ Finish

09 - 2 Esslöffel Speiseöl
10 - Gedämpfter weißer Reis zum Servieren
11 - Gehackte Frühlingszwiebeln zum Garnieren (optional)

# Anleitung:

01 - In einer großen Schüssel Hähnchen, Sojasauce, Essig, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und braunen Zucker vermengen. Gut umrühren, bis alles bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten oder bis zu 8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
02 - Hähnchen aus der Marinade nehmen, Flüssigkeit auffangen. Hähnchen mit Papiertüchern trocken tupfen.
03 - Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gebräunt sind.
04 - Aufgefangene Marinade und Wasser zugießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren. Zugedeckt 25 Minuten schmoren, dabei das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
05 - Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten offen schmoren lassen, damit die Sauce reduziert und eindickt. Überschüssiges Fett abschöpfen, falls gewünscht.
06 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen. Heiß über gedämpftem Reis servieren, optional mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Fleisch wird so zart, dass es einfach von den Knochen fällt – ein großes Geheimnis liegt in der langen Simmerzeit.
  • Der würzige, saure Geschmack ist überraschend einfach zu erreichen und braucht wirklich nur Essig, Soja und Knoblauch.
  • Es ist vielseitig genug für jeden Tag und elegant genug, um Gäste zu beeindrucken.
02 -
  • Das Trocknen des Hähnchens ist entscheidend – nasses Hähnchen bräunt nicht richtig und die Sauce wird wässrig statt samtig.
  • Essig ist nicht verhandelbar – es ist, was Adobo überhaupt Adobo macht, also unter dem geschriebenen Betrag nicht gehen.
  • Die Sauce muss sich verringern, sonst schmeckt dein Gericht dünn – fahre nicht fort, bis sie eingekocht ist und clings zum Hähnchen.
03 -
  • Wenn die Sauce am Ende zu dünn ist, das Hähnchen herausnehmen und die Sauce für ein paar Minuten alleine bei mittlerer Hitze köcheln lassen – sie wird schnell konzentriert.
  • Lager-Adobo ist wirklich besser – die Geschmacke verheiraten über Nacht, also wenn möglich vorbereiten und den nächsten Tag servieren.
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