Knuspriger gebratener Wels (Druckversion)

Knusprige Welsfilets, gewürzt mit südlichen Aromen und serviert mit einer pikanten Remoulade.

# Zutaten:

→ Für den Wels

01 - 4 Welsfilets, je etwa 170 g
02 - 240 ml Buttermilch
03 - 5 ml scharfe Sauce
04 - 240 ml gelbes Maismehl
05 - 120 ml Universalmehl
06 - 5 ml Paprikapulver
07 - 5 ml Knoblauchpulver
08 - 5 ml Zwiebelpulver
09 - 2,5 ml Cayennepfeffer
10 - 5 ml Salz
11 - 2,5 ml schwarzer Pfeffer
12 - Pflanzenöl zum Frittieren

→ Für die Remoulade-Sauce

13 - 120 ml Mayonnaise
14 - 30 ml Dijon-Senf
15 - 15 ml vorbereiteter Meerrettich
16 - 10 ml scharfe Sauce
17 - 10 ml süßes Gurkenrelish
18 - 15 ml frischer Zitronensaft
19 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
20 - 10 ml geräuchertes Paprikapulver
21 - 15 ml frische gehackte Petersilie
22 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Buttermilch und scharfe Sauce in einer flachen Schüssel vermischen. Welsfilets hinzufügen und mindestens 15 Minuten marinieren.
02 - Maismehl, Mehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer in einer anderen flachen Schüssel vermischen.
03 - Etwa 2,5 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter auf 175°C erhitzen.
04 - Welsfilets aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Jedes Filet in der Maismehlmischung wenden und leicht andrücken, um eine gleichmäßige Beschichtung zu erreichen.
05 - Filets portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Auf einem mit Küchenrollen ausgelegten Teller zum Abtropfen ablegen.
06 - Mayonnaise, Dijon-Senf, Meerrettich, scharfe Sauce, Gurkenrelish, Zitronensaft, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Petersilie in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Gebratene Welsfilets heiß mit Remoulade-Sauce servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The cornmeal crust shatters when you bite into it, releasing the tender, flaky fish inside.
  • Homemade remoulade transforms a simple fried fish into something you'll crave for weeks.
  • It's faster than you'd expect and impresses people who think you spent hours cooking.
02 -
  • Wenn Sie die Buttermilch-Marinadezeit überspringen, wird Ihr Fisch hart sein—das ist keine Abkürzung, das ist eine Lektion, die ich das Schwitzweg gelernt habe.
  • Öl, das nicht heiß genug ist, führt zu fettigem, saugfähigem Fisch; Die Temperatur ist nicht verhandelbar.
  • Die Doppel-Dip-Methode (zurück in die Buttermilch, dann in die Maismehl-Mischung) schafft eine krachenswerte Kruste, die Ihre Gäste bemerken werden.
03 -
  • Verwenden Sie einen Trockner-Eintaucher oder eine Zange, um Ihre Filets in das heiße Öl zu legen—das schützt Ihre Hände und gibt Ihnen Kontrolle über den Tiefgang.
  • Überprüfen Sie die innere Temperatur mit einem sofortigen Thermometer; Wels, der lange genug gekocht wird, um durch zu sein, wird an den Rändern nicht austrocknen, wenn Sie ihn richtig machen.
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