Frühlings Minestrone weiße Bohnen Spargel (Druckversion)

Nährstoffreiches Gericht mit Spargel, weißen Bohnen und frischem Gemüse – leicht und voller Geschmack.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, minced
04 - 2 mittlere Karotten, gewürfelt
05 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
06 - 1 kleine Zucchini, gewürfelt
07 - 1 Bund Spargel, geputzt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten, etwa 7 Unzen
08 - 1 Tasse gefrorene oder frische Erbsen, etwa 5,3 Unzen
09 - 2 Tassen Baby-Spinat oder gehacktes Mangold, etwa 2,1 Unzen

→ Hülsenfrüchte und Pasta

10 - 1 Dose weiße Bohnen (Cannellini oder Great Northern), etwa 14 Unzen, abgetropft und gespült
11 - 3/4 Tasse kleine Pasta wie Ditalini oder kleine Muscheln, etwa 2,6 Unzen, glutenfrei optional

→ Flüssigkeit und Gewürze

12 - 5 Tassen natriumarme Gemüsebrühe, etwa 1,2 Liter
13 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
14 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
17 - Zest von 1 kleine Zitrone
18 - 2 Esslöffel frische gehackte Petersilie

→ Optionale Garnituren

19 - Geriebener Parmesan-Käse, bei Bedarf weglassen für vegan
20 - Natives Olivenöl extra zum Beträufeln

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
02 - Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
03 - Zucchini hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
04 - Gemüsebrühe einfüllen. Thymian, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen und sanft zum Kochen bringen.
05 - Weiße Bohnen und Pasta einrühren. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
06 - Spargel und Erbsen hinzufügen. Weitere 5 bis 7 Minuten kochen, bis Pasta und Gemüse zart sind.
07 - Spinat, Zitronenschale und Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 2 Minuten kochen, bis Gemüse welk ist.
08 - Lorbeerblatt entfernen. Suppe in Schalen portionieren. Nach Wunsch mit Parmesan-Käse und Olivenöl garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Sie schmeckt nach echtem Frühling—hellgrün, lebendig und nie schwer auf dem Magen.
  • In nur 50 Minuten steht eine vollständige, sättigende Mahlzeit auf dem Tisch, die sich trotzdem wie echte Küche anfühlt.
  • Weiße Bohnen und Pasta machen sie nahrhaft genug, um eine ganze Mahlzeit zu sein, ohne dass man Fleisch vermisst.
02 -
  • Wenn du die Pasta zu früh hinzufügst, wird sie zu schwach und löst sich auf—warte, bis die Brühe kocht, und sie wird at al dente fertig, wenn alles andere auch fertig ist.
  • Zitronenschale am Ende ist nicht nur eine Verzierung—sie bringt die ganze Suppe zum Leben und macht sie hell und lebendig, während Zitronensaft sie sauer macht.
03 -
  • Mach diese Suppe einen Tag vorher und lass sie über Nacht im Kühlschrank—die Aromen verschmelzen und es schmeckt noch besser am nächsten Tag.
  • Friert die Suppe ein (ohne Parmesan), und sie wird zu einer schnellen Mahlzeit für stressige Nächte, auch wenn es Mittag ist.
Zurück