Gemüse Minestrone Variationen (Druckversion)

Herzhafte Suppe mit buntem Gemüse, Pasta und Bohnen

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Karotten, gewürfelt
04 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
05 - 1 kleine Zucchini, gewürfelt (Sommer) oder 1 kleiner Butternusskürbis, gewürfelt (Winter)
06 - 1 Tasse grüne Bohnen, gehackt oder 1 Tasse gehackter Grünkohl/Spinat (Winter)
07 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
08 - 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
09 - 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt (optional)

→ Brühe und Hülsenfrüchte

10 - 6 Tassen Gemüsebrühe
11 - 1 Dose (400 g) Cannellini- oder Borlottibohnen, abgetropft und gespült
12 - 3,5 Unzen kleine Pasta (Ditalini, Makkaroni oder Muscheln)
13 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Kräuter und Gewürze

14 - 1 Lorbeerblatt
15 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
16 - 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
17 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie (plus mehr zum Servieren)
18 - Geriebener Parmesankäse zum Servieren (optional)

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
02 - Knoblauch, Zucchini oder Kürbis sowie grüne Bohnen oder Grünkohl hinzufügen. 3 Minuten kochen.
03 - Gehackte Tomaten, Kartoffel (falls verwendet) und Lorbeerblatt hinzufügen. 2 Minuten kochen, dann Gemüsebrühe eingießen.
04 - Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
05 - Bohnen und Pasta hinzufügen. Unabgedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen, bis Pasta und Gemüse zart sind.
06 - Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt entfernen.
07 - Gehackte Petersilie einrühren. In Schüsseln portionieren und bei Bedarf mit geriebenem Parmesankäse belegen.

# Expertentipps:

01 -
  • Dieses Rezept ist der Beweis dafür, dass echte Aromen keine komplizierten Techniken brauchen - ich verspreche dir, es ist so einfach, dass selbst an müden Wochentagen ein Topf dieser Suppe dich wieder aufbaut.
  • Die Vielseitigkeit hat mein Küchenrepertoire komplett verändert - egal welche Gemüsereste im Kühlschrank schlummern, sie finden in dieser Suppe ein neues Zuhause.
02 -
  • Ich habe einmal den Fehler gemacht, zu viele Nudeln hinzuzufügen, und am nächsten Tag war aus meiner Suppe fast ein Auflauf geworden - wenn du Reste planst, koche die Nudeln lieber separat und füge sie erst beim Servieren hinzu.
  • Das Geheimnis der besten Minestrone liegt im langsamen Aufbau der Aromen - als ich anfing, dem Soffritto mehr Zeit zu geben, verbesserte sich der Geschmack der gesamten Suppe dramatisch.
03 -
  • Verwende einen Kartoffelschäler für hauchdünne, gleichmäßige Scheiben von Karotten und Zucchini - ich habe festgestellt, dass diese Konsistenz perfekt ist, wenn man will, dass das Gemüse schneller gart, aber noch Textur behält.
  • Für eine cremigere Konsistenz püriere etwa ein Viertel der fertigen Suppe und rühre sie wieder unter den Rest - diese Technik hat meine Minestrone komplett verwandelt, ohne dass zusätzliche Sahne nötig war.
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