High-Protein Bananen Muffins (Druckversion)

Saftige Muffins mit Bananen und Protein, perfekt für nahrhafte Frühstücke oder Snacks zwischendurch.

# Zutaten:

→ Feuchtzutaten

01 - 3 mittelgroße reife Bananen, püriert (etwa 1 Tasse)
02 - 2 große Eier
03 - 1/4 Tasse einfaches griechisches Joghurt
04 - 1/4 Tasse ungesüßtes Apfelmus
05 - 1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup
06 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Trockenzutaten

07 - 1 1/2 Tassen Hafermehl (oder fein gemahlene Haferflocken)
08 - 1/2 Tasse Vanille- oder geschmacksneutrales Molkenproteinpulver
09 - 1 Teelöffel Backpulver
10 - 1/2 Teelöffel Backpulver
11 - 1/2 Teelöffel gemahlenes Zimt
12 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Optionale Zusätze

13 - 1/3 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
14 - 1/3 Tasse dunkle Schokoladenstückchen

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor und bestücken Sie eine 12er Muffinform mit Papierförmchen oder fetten Sie sie leicht ein.
02 - In einer großen Schüssel die Bananen pürieren. Eier, griechisches Joghurt, Apfelmus, Honig (oder Ahornsirup) und Vanilleextrakt hinzufügen. Mit einem Schneebesen gründlich vermengen.
03 - In einer separaten Schüssel Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Backpulver, Zimt und Salz miteinander verrühren.
04 - Die Trockenzutaten schrittweise in die Feuchtzutaten einrühren, bis sie gerade eben vermengt sind. Nicht überrühren.
05 - Nüsse oder Schokoladenstückchen vorsichtig unter den Teig falten, falls verwendet.
06 - Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und jede etwa zu drei Vierteln füllen.
07 - 18 bis 22 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
08 - Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kühleregal übertragen und vollständig erkalten lassen.

# Expertentipps:

01 -
  • They taste like a treat but contain more protein than most breakfast sandwiches, so you'll actually stay full.
  • Your future self will thank you when you grab one from the fridge on a chaotic morning instead of stopping for coffee and pastries.
02 -
  • Überreife Bananen sind nicht optional—unterreife Bananen schmecken mehlig und geben nicht genug Süße ab.
  • Nicht zu viel mischen ist das Wichtigste, das ich lernen musste; mein erster Versuch hatte Muffins wie Steine wegen Überbearbeitung.
03 -
  • Zerdrücke deine Bananen mit einer Gabel, nicht einem Mixer—ein paar kleine Stücke geben Textur und erinnern dich daran, dass dies echtes Essen ist.
  • Wenn du Muffins einfrierst, wickle sie einzeln ein und lagere sie in einer Gefriertasche; sie halten Monate und schmelzen schnell für unterwegs.
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