High-Protein Zimt Rosinen Bagels (Druckversion)

Weiche, proteinreiche Bagels mit Zimt, Rosinen und cremiger Joghurtglasur für einen nahrhaften Genuss.

# Zutaten:

→ Bagel-Teig

01 - 3½ Tassen (420 g) Brotmehl
02 - ¾ Tasse (90 g) Vanille- oder geschmacksneutrales Molkenproteinpulver
03 - 2¼ Teelöffel (1 Päckchen/7 g) Instant-Hefe
04 - 1¼ Tassen (10 fl oz) warmes Wasser, etwa 110°F
05 - 2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
06 - 1 Esslöffel gemahlener Zimt
07 - 1½ Teelöffel Salz
08 - ¾ Tasse (110 g) Rosinen

→ Bagel-Kochwasser

09 - 2 Quarts (64 fl oz) Wasser
10 - 1 Esslöffel Honig oder brauner Zucker

→ Griechischer Joghurt-Glasur

11 - ½ Tasse (4 oz) griechischer Joghurt, 2% oder 5% Fett
12 - 2 Esslöffel Puderzucker
13 - ½ Teelöffel Vanilleextrakt
14 - Eine Prise gemahlener Zimt

# Anleitung:

01 - In einer großen Rührschüssel warmes Wasser, Hefe und Honig kombinieren. 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
02 - Brotmehl, Proteinpulver, Zimt und Salz einrühren. Mischen, bis ein zotteliger Teig entsteht.
03 - Rosinen hinzufügen und von Hand oder mit dem Knethaken einer Rührmaschine 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl hinzufügen.
04 - Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
05 - Ofen auf 425°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
06 - Teig durchkneten und in 8 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann in der Mitte ein Loch machen und zu einer Bagelform dehnen.
07 - 2 Quarts Wasser und 1 Esslöffel Honig in einem großen Topf zum sanften Kochen bringen.
08 - Bagel portionsweise vorsichtig 45 Sekunden pro Seite kochen. Mit einem Schaumlöffel entfernen und auf das vorbereitete Backblech legen.
09 - 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.
10 - Griechischen Joghurt, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zimt verquirlen, bis die Mischung glatt ist. Gerade vor dem Servieren über die abgekühlten Bagel träufeln.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Bagels halten dich länger satt als normale Bagels, ohne sich schwer oder künstlich anzufühlen.
  • Der Zimt und die Rosinen verwandeln das Proteinpulver in etwas, das schmeckt wie ein Dessert zum Frühstück.
  • Du brauchst kein teures Gym-Café – du machst sie einfach zu Hause.
02 -
  • Overknead deinen Teig nicht – er wird hart und dicht, nicht chewy und fluffig.
  • Das Kochen ist nicht optional; es ist das, was echte Bagels macht – überspring nicht diesen Schritt.
  • Lass die Bagels komplett abkühlen, bevor du die Glasur aufträgst, sonst schmilzt sie direkt herunter.
03 -
  • Wenn dein Teig nach dem Kneten noch zu klebrig ist, lass ihn für 10 Minuten ruhen, bevor du entscheidest, mehr Mehl hinzuzufügen – manchmal rehydriert sich das Mehl selbst.
  • Die beste Zeit, diese zu machen, ist wenn du Zeit hast – der Teig weiß nicht, dass du beschäftigt bist, also gib ihm den Platz, den er braucht, um richtig aufzugehen.
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