Karamellisierte Zwiebel Pilz Risotto (Druckversion)

Cremiges Risotto mit aromatischen karamellisierten Zwiebeln, Pilzen und einem Hauch Parmesan für besondere Genussmomente.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
02 - 9 Unzen Champignons oder Feldpilze, geschnitten
03 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt, plus mehr zum Garnieren

→ Getreide

05 - 1,5 Tassen Arborio-Reis

→ Milchprodukte

06 - 0,5 Tasse geriebener Parmesankäse
07 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter
08 - 0,25 Tasse Sahne (optional)

→ Flüssigkeiten

09 - 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe, warm gehalten
10 - 0,5 Tasse trockener Weißwein

→ Öle und Gewürze

11 - 2 Esslöffel Olivenöl
12 - 0,5 Teelöffel Salz, plus mehr zum Abschmecken
13 - 0,25 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Abschmecken

# Anleitung:

01 - In einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. 20-25 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie tiefgolden und karamellisiert sind. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
02 - In der gleichen Pfanne restliches Olivenöl hinzufügen. Pilze bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten anbraten, bis sie braun sind und die Feuchtigkeit verdampft ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.
03 - Arborio-Reis hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, damit er nicht anbrennt.
04 - Trockenen Weißwein eingießen und unter Rühren kochen, bis er größtenteils aufgesogen ist.
05 - Warme Brühe jeweils eine Kelle auf einmal hinzufügen, sanft rühren und jede Zugabe vollständig aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzukommt. Etwa 18-20 Minuten weitermachen, bis der Reis cremig und al dente ist. Möglicherweise wird nicht die gesamte Brühe benötigt.
06 - Karamellisierte Zwiebeln, restliche Butter, Parmesankäse und Sahne (falls verwendet) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
07 - Risotto 2 Minuten ruhen lassen, dann gehackte Petersilie einrühren. Mit zusätzlichem Parmesankäse und Petersilie garniert servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The caramelized onions do the heavy lifting for flavor, so you're getting restaurant-quality depth without complicated techniques.
  • It's one of those dishes that looks impressive but doesn't demand perfection—a little variation in texture or timing actually adds character.
  • The whole process becomes meditative once you understand the rhythm of adding broth and stirring, turning cooking into something grounding.
02 -
  • Warme Brühe ist nicht nur ein Detail—wenn du kalte oder sogar raumtemperierte Brühe hinzufügst, wird der Reis schockiert und du wirst eine ungleichmäßige Textur bekommen.
  • Du brauchst nicht alle Brühe zu verwenden, und das ist völlig normal; zu viel Flüssigkeit am Ende bedeutet matschiger Reis, also höre auf, wenn er richtig aussieht.
03 -
  • Wenn deine Risotto am Ende zu dünn erscheint, bedeutet das nicht, dass etwas falsch gelaufen ist—oft verdickt sich alles, wenn sie ruht, oder ein feiner Regen von Parmesan oben macht das Gericht richtig.
  • Das Rühren ist dein Freund hier; es ist nicht eine elegante Sache, es ist konzentriert und wird den Reis polieren und creamier machen.
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