Knoblauch und Kräuter Suppe (Druckversion)

Cremige Suppe mit süßem Knoblauch und frischen Kräutern. In 40 Minuten vegetarisch zubereitet.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
02 - 1 großes Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, geschnitten
03 - 10 große Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
04 - 2 mittlere Kartoffeln, geschält und gewürfelt

→ Flüssigkeiten

05 - 4 Tassen (946 ml) Gemüsebrühe, glutenfrei wenn nötig
06 - 1 Tasse (237 ml) Vollmilch oder ungesüßte pflanzliche Milch

→ Kräuter

07 - 2 Esslöffel frische Thymianblätter, gehackt
08 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt, plus extra zur Garnitur
09 - 1 Esslöffel frische Schnittlauch, gehackt

→ Fette und Würzmittel

10 - 2 Esslöffel Olivenöl
11 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

→ Optionale Garnitur

12 - 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse, oder vegane Alternative für laktosefrei
13 - Croutons oder geröstetes glutenfreies Brot

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Lauch hinzufügen und 4–5 Minuten sautieren, bis sie weich sind, aber nicht bräunen.
02 - Geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten sanft kochen, dabei oft umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
03 - Kartoffeln, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren. 2 Minuten sautieren.
04 - Gemüsebrühe hinzugießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis Kartoffeln zart sind.
05 - Vom Herd nehmen. Milch sowie den Großteil der Petersilie und des Schnittlauchs einrühren. Ein wenig Kraut zur Garnitur reservieren.
06 - Mit einem Stabmixer die Suppe zu einer glatteren Konsistenz pürieren, oder bei Bedarf leicht klumpig lassen. Würzung abschmecken und ggf. anpassen.
07 - In Schüsseln schöpfen. Mit restlichen Kräutern und bei Bedarf geriebenem Parmesankäse und Croutons garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Verwandlung von scharfem Knoblauch in süße, samtige Geschmacksexplosionen ist wie ein kleines Küchenwunder, das dich jedes Mal überrascht.
  • Diese Suppe hat mir schon so manchen Winterabend gerettet - sie wärmt von innen und ist gleichzeitig leicht genug, um dich nicht zu beschweren.
02 -
  • Der Knoblauch darf auf keinen Fall anbrennen - einmal ist mir das passiert und die ganze Suppe hatte einen bitteren Beigeschmack, den nichts mehr retten konnte.
  • Das Pürieren mit dem Stabmixer erst nach dem Hinzufügen der Milch macht die Suppe besonders samtig - eine Entdeckung, die ich durch einen glücklichen Zufall gemacht habe.
03 -
  • Röste einen Teil des Knoblauchs separat im Ofen, bis er karamellisiert ist, und gib ihn erst zum Schluss dazu - dieser Kontrast aus gedünstetem und geröstetem Knoblauch hebt das Geschmacksprofil auf eine neue Ebene.
  • Ein kleiner Spritzer Weißweinessig kurz vor dem Servieren weckt alle Aromen auf und bringt die Suppe zum Strahlen - mein bestgehütetes Suppengeheimnis.
Zurück