Leichter Irish Beef Stew (Druckversion)

Herzhafter Eintopf mit magerem Rindfleisch und cremigem Blumenkohlpüree, ideal für eine gesunde Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Rindfleischeintopf

01 - 450 g mageres Rindfleisch zum Eintopf, entfettet und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
05 - 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
06 - 3 Knoblauchzehen, feingehackt
07 - 700 ml natriumarme Rindbrühe
08 - 240 ml trockener Rotwein oder zusätzliche Brühe
09 - 2 Esslöffel Tomatenmark
10 - 2 Teelöffel Worcestersauce
11 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
12 - 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
13 - 2 Lorbeerblätter
14 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
15 - 150 g gefrorene Erbsen

→ Blumenkohl-Kartoffelpüree

16 - 1 großer Blumenkohl, in Röschen geschnitten
17 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
18 - 2 Esslöffel fettarme Milch oder Milchersatz
19 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
20 - Frische Schnittlauch, feingehackt, optional zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Das Rindfleisch mit Papiertüchern trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise auf allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
03 - Im selben Topf Zwiebel, Karotten und Staudensellerie hinzufügen und 5 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weich wird.
04 - Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang kochen, bis es duftend wird.
05 - Tomatenmark, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter einrühren. 1 Minute lang kochen.
06 - Das Rindfleisch in den Topf zurückgeben. Rotwein hinzufügen und die braunen Bits vom Topfboden abkratzen.
07 - Rindbrühe und Worcestersauce hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel aufsetzen. 1 Stunde 15 Minuten lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch zart ist.
08 - Den Deckel abnehmen, Erbsen hinzufügen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Würzung nach Geschmack anpassen.
09 - Die Blumenkohlröschen in einen Topf mit Salzwasser geben und 10-12 Minuten lang kochen, bis der Blumenkohl sehr zart ist.
10 - Den Blumenkohl gründlich abtropfen lassen. In einen Küchenroboter mit Butter und Milch geben und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11 - Den Eintopf heiß portionieren und über einem Häufchen Blumenkohl-Kartoffelpüree servieren. Bei Bedarf mit frischem Schnittlauch garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • A lighter take on classic Irish stew without sacrificing flavor or comfort
  • The cauliflower mash is creamy, low-carb, and naturally gluten-free
  • Lean beef provides high-quality protein while keeping the dish lighter
  • Perfect for meal prep—flavors deepen beautifully overnight
  • Adaptable to dietary needs with easy dairy-free substitutions
02 -
  • Use a Dutch oven for even heat distribution and optimal browning
  • Don't skip the deglazing step—those brown bits are pure flavor gold
  • For an extra-smooth cauliflower mash, use an immersion blender instead of a food processor
  • Make the stew a day ahead for even more developed flavors
  • Keep a portion of the stew broth separate to adjust consistency when reheating
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