Lemon Blueberry Oatmeal Cups

# Zutaten:

→ Getreide und Trockenzutaten

01 - 2 Tassen altmodische Haferflocken

02 - 1 Teelöffel Backpulver

03 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

04 - 1/4 Teelöffel feines Meersalz

→ Feuchtzutaten

05 - 2 große Eier

06 - 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch

07 - 1/3 Tasse reiner Ahornsirup

08 - 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl

09 - 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt

10 - Abrieb von 1 großen Zitrone

11 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

→ Obst

12 - 1 Tasse frische Blaubeeren

# Anleitung:

01 - Ofen auf 350°F vorheizen. 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder leicht mit Speiseöl einsprühen.

02 - In einer großen Schüssel Eier, Mandelmilch, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.

03 - Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen und umrühren, bis die Mischung vollständig kombiniert ist und alle Haferflocken befeuchtet sind.

04 - Blaubeeren vorsichtig mit einem Spatel in den Teig unterheben.

05 - Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und bis knapp zum Rand füllen.

06 - 23–25 Minuten backen, bis die Haferflockentassen gesetzt sind, oben golden sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

07 - 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen umstülpen.

08 - In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren.

# Expertentipps:

01 -

Du kannst sie sonntags zubereiten und hast deine ganze Woche voller Frühstück, das wirklich schmeckt.
Die Zitrone versteckt sich so subtil, dass selbst Menschen, die sich normal nur Toast gönnen, nicht widerstehen können.
Vollständig in einer Schüssel gemacht, also ist der Abwasch danach fast nicht zu bemerken.

02 -

Wenn du gefrorene Blaubeeren verwendest, müssen sie nicht aufgetaut werden. Vertrau mir, ich habe es versucht und die aufgetauten waren matschig.
Die Oberseite wird nicht so golden, wie du erwarten würdest. Das ist normal und bedeutet nicht, dass etwas nicht stimmt. Sie sind trotzdem fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt.

03 -