Lemon Vinaigrette Pasta Salat (Druckversion)

Frischer Salat aus Pasta, Gurken und Kirschtomaten mit zitroniger Vinaigrette, ideal für warme Tage.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 9 oz short pasta such as fusilli, penne, or farfalle

→ Gemüse

02 - 1 medium cucumber, diced
03 - 1½ cups cherry tomatoes, halved
04 - 2 spring onions, thinly sliced
05 - 2 tablespoons fresh parsley, chopped

→ Zitronenvinaigrette

06 - 1 large lemon, zested and juiced
07 - 3 tablespoons extra virgin olive oil
08 - 1 teaspoon Dijon mustard
09 - 1 small garlic clove, finely minced
10 - ½ teaspoon honey, optional for balance
11 - ½ teaspoon sea salt
12 - ¼ teaspoon freshly ground black pepper

→ Optionale Zusätze

13 - ½ cup crumbled feta cheese
14 - 2 tablespoons toasted pine nuts

# Anleitung:

01 - Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie nach Packungsanleitung bis al dente. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Beiseite stellen.
02 - In einer großen Schüssel Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Senf, Knoblauch, Honig wenn verwendet, Salz und Pfeffer zusammen schlagen, bis eine emulgierte Mischung entsteht.
03 - Die gekochte Pasta zur Schüssel geben. Vorsichtig umrühren, damit die Pasta vollständig mit der Vinaigrette überzogen ist.
04 - Gurke, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. Nochmals umrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
05 - Falls verwendet, zerbröckelten Feta-Käse und geröstete Pignolien unterheben. Abschmecken und Würzung nach Bedarf anpassen.
06 - Mindestens 15 Minuten kühlen, bevor serviert wird, für optimales Geschmacksergebnis. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • It actually tastes better the next day because the pasta absorbs all that brightness, making it perfect for meal prep.
  • You can throw it together in under 30 minutes and still feel like you made something special.
  • It works as a side dish, a light lunch, or even a base you can build on depending on what you have in the fridge.
02 -
  • Rinsing the pasta after cooking stops it from getting mushy, but it also washes away some starch—so toss it with the vinaigrette while it's still slightly warm so it absorbs the dressing and regains some body.
  • Don't assemble this the night before if you're adding tomatoes; they'll release water and make everything soggy by morning, so add them no more than a few hours ahead.
03 -
  • Make the vinaigrette first and let it sit while you prep the vegetables—the flavors meld and deepen in those few minutes.
  • Save a little vinaigrette before adding the pasta; if the salad dries out over a day or two, you can refresh it without starting over.
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