Paneer Tikka Masala Gericht (Druckversion)

Gegrillter Paneer vereint mit cremiger, gewürzter Tomatensauce, serviert mit Basmati-Reis.

# Zutaten:

→ Paneer Tikka

01 - 14 oz paneer Käse, in 0,8 inch Würfel geschnitten
02 - 5,3 oz griechischer Naturjoghurt
03 - 2 EL Zitronensaft
04 - 2 EL Kichererbsenmehl (Besan)
05 - 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
06 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
07 - 1 TL gemahlener Koriander
08 - 1 TL Garam Masala
09 - 1/2 TL Kurkumapulver
10 - 1/2 TL Kaschmir Chili Pulver (oder mildes Paprikapulver)
11 - 1/2 TL Salz
12 - 1 EL Pflanzenöl
13 - 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
14 - 1 rote Zwiebel, in Stücke geschnitten

→ Masala Sauce

15 - 2 EL Butter oder Ghee
16 - 2 EL Pflanzenöl
17 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
18 - 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
19 - 14 oz (1 Dose) zerdrückte Tomaten
20 - 1/2 TL Kurkumapulver
21 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
22 - 1 TL gemahlener Koriander
23 - 1 TL Garam Masala
24 - 1/2 TL Chilipulver
25 - 1 TL Salz
26 - 1 TL Zucker
27 - 3,4 fl oz Sahne (schwer)
28 - 2 EL frisch gehackter Koriander

→ Zum Servieren

29 - 10,5 oz gekochter Basmatireis
30 - Zitronenspalten
31 - Frische Korianderblätter

# Anleitung:

01 - In einer großen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Kichererbsenmehl, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver, Salz und Öl gut vermischen, bis eine homogene Marinade entsteht.
02 - Paneerwürfel, grüne Paprika und Zwiebelstücke zufügen, vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
03 - Backofen auf 430°F (220°C) vorheizen oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paneer und Gemüse auf Spieße stecken, 10–12 Minuten grillen oder backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis leichte Röstaromen sichtbar sind. Beiseitestellen.
04 - Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis aromatisch.
05 - Zerdrückte Tomaten, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Chilipulver, Salz und Zucker hinzufügen. Die Sauce 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sachte köcheln lassen.
06 - Schwere Sahne unterrühren und 2–3 Minuten weiterköcheln lassen.
07 - Gegrillten Paneer, Paprika und Zwiebeln zur Sauce geben und bei geringer Hitze 5 Minuten sanft ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
08 - Mit frisch gehacktem Koriander garnieren. Heiß auf gedämpftem Basmatireis servieren, dazu Zitronenspalten und zusätzliche Korianderblätter reichen.

# Expertentipps:

01 -
  • Der knackige gegrillte Paneer kontrastiert wunderbar mit der samtigen, würzigen Sauce, was es unglaublich befriedigend macht.
  • Es schaut wie Restaurantqualität aus, aber fühlt sich in der heimischen Küche völlig erreichbar an.
  • Die Gewürze schichten sich so auf, dass jeder Bissen kompliziert und tröstlich zugleich schmeckt.
02 -
  • Übermariniere nicht länger als eine Stunde, oder der Paneer wird an den Kanten zu matschig.
  • Wenn deine Sauce zu dick wird, verdünne sie mit ein wenig Wasser oder Brühe, nicht mehr Creme.
  • Das Grillen oder Backen des Paneer ist nicht verhandelbar, die leichte Charring bringt Geschmack, den du nicht durch Kochen in der Sauce bekommen kannst.
03 -
  • Einen Tag voraus marinieren, wenn du Zeit hast, die Gewürze werden noch durchdringend.
  • Das Geheimnis zu einer reichhaltigen Sauce ist nicht mehr Creme, sondern Zeit, um die Zwiebeln wirklich zu karamellisieren und die Tomaten zu reduzieren.
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