Parmesan Gemüsesuppe (Druckversion)

Wärmende Gemüsesuppe mit Parmesan und mediterranem Kräuterbouquet

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, minced
04 - 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
05 - 2 Stängel Sellerie, gewürfelt
06 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
07 - 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
08 - 1 Tasse grüne Bohnen, getrimmt und gehackt
09 - 1 Dose (14 oz) gehackte Tomaten
10 - 4 Tassen Gemüsebrühe

→ Milchprodukte und Käse

11 - 3/4 Tasse frisch geriebener Parmesankäse, plus zusätzlich zum Servieren
12 - 1 Parmesanrinde (optional, für zusätzlichen Geschmack)

→ Würzmittel

13 - 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian)
14 - 1/2 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
15 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
16 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten sautieren, bis sie duftend und transluzent sind.
02 - Karotten, Sellerie, Zucchini, Kartoffel und grüne Bohnen hinzufügen. Gelegentlich umrühren und 5 Minuten kochen.
03 - Gehackte Tomaten mit Saft, Gemüsebrühe, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer einrühren. Falls verwendet, die Parmesanrinde hinzufügen.
04 - Zum sanften Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze köcheln lassen. Zudecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
05 - Die Parmesanrinde entfernen. Geriebenen Parmesankäse einrühren, bis er geschmolzen ist und die Suppe cremig wird.
06 - Die Suppe kosten und die Würzung bei Bedarf anpassen.
07 - Heiß servieren, garniert mit gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesankäse.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Parmesan verschmilzt mit der Brühe zu einer samtig-cremigen Textur, ohne dass man Sahne hinzufügen muss – ein kleines Küchenwunder, das ich versehentlich entdeckt habe.
  • Diese Suppe ist so anpassungsfähig, dass du praktisch jedes Gemüse verwenden kannst, das kurz vor dem Verderben steht – meine Rettung an zahllosen Donnerstagabenden vor dem Wocheneinkauf.
02 -
  • Ein zu früh hinzugefügter Parmesan kann am Topfboden kleben und anbrennen – ich habe das auf die harte Tour gelernt, als ich die ganze Küche lüften musste.
  • Die Stärke der Kartoffel gibt der Suppe eine natürliche Bindung – als ich dies entdeckte, konnte ich die Mehlschwitze komplett weglassen und erhielt trotzdem eine wunderbar sämige Konsistenz.
03 -
  • Bereite doppelte Mengen an angeschwitztem Gemüse vor und friere die Hälfte ein – du hast dann eine perfekte Basis für zukünftige Suppen und sparst dir die Hälfte der Arbeit.
  • Die wenigsten wissen, dass die Reihenfolge, in der du das Gemüse hinzufügst, entscheidend ist – beginne immer mit den festeren Sorten wie Karotten und füge weichere wie Zucchini später hinzu, für perfekte Textur in jedem Bissen.
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