Singapur Chili Crab Geschmack (Druckversion)

Würzige Krabben in einer aromatischen Tomaten-Chili-Sauce, perfekt serviert mit gedämpftem Brot oder Reis.

# Zutaten:

→ Meeresfrüchte

01 - 2 ganze lebende Schlammkrebse (ca. 3,3 lbs), gereinigt und in Stücke geschnitten

→ Sauce Basis

02 - 3 EL Pflanzenöl
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
04 - 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 3 rote Chilischoten, entkernt und gehackt
06 - 2 Vogelaugenchilis, gehackt (nach Geschmack anpassbar)
07 - 1 Stück frischer Ingwer (ca. 0,8 Zoll), geschält und fein gehackt

→ Sauce

08 - 8,5 oz Tomatenketchup
09 - 2 EL Chilisauce (z. B. Sriracha oder Sambal Oelek)
10 - 1 EL Zucker
11 - 1 EL Sojasauce
12 - 1 TL Fischsauce
13 - 8,5 fl oz Hühner- oder Meeresfrüchtebrühe
14 - 1 TL Maisstärke gemischt mit 1 EL Wasser
15 - 2 große Eier, leicht geschlagen

→ Garnitur

16 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
17 - Frischer Koriander, gehackt
18 - Limettenspalten zum Servieren

# Anleitung:

01 - Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Wok oder tiefen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 2 Minuten lang, bis sie weich ist.
02 - Geben Sie Knoblauch, Ingwer, rote Chilischoten und Vogelaugenchilis hinzu. Braten Sie die Mischung 2–3 Minuten unter Rühren, bis sie duftet.
03 - Geben Sie die Krebsstücke dazu und wenden Sie sie, bis sie mit den Gewürzen überzogen sind. Braten Sie 3–4 Minuten, bis die Schalen beginnen, rot zu werden.
04 - Fügen Sie Tomatenketchup, Chilisauce, Zucker, Sojasauce, Fischsauce und Brühe hinzu. Rühren Sie alles gut um.
05 - Bringen Sie die Sauce zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 10–12 Minuten unge­deckt köcheln. Wenden Sie die Krebse gelegentlich, bis sie gar sind.
06 - Rühren Sie die Maisstärkemischung ein, um die Sauce leicht zu verdicken.
07 - Gießen Sie die geschlagenen Eier langsam in die kochende Sauce und rühren Sie sanft, um seidige Ei-Bänder zu erzeugen.
08 - Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln, Koriander und servieren Sie sofort mit Limettenspalten sowie gedämpften chinesischen Brötchen oder Reis.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Sauce ist süchtig machend—eine perfekte Balance aus Hitze, Säure und einer versteckten Süße, die alles zusammenhält.
  • Das Ei am Ende macht die Sauce seidig und elegant, ein Moment der Stille in diesem wilden Gericht.
  • Es ist messig und freudig und schert sich nicht darum, ob du elegant isst.
02 -
  • Nicht zu viel Speisestärke verwenden—bei meinem ersten Versuch habe ich es wie Suppenkleber gemacht, anstatt seidig zu bleiben.
  • Die Fischsauce ist nicht optional, auch wenn sie anfangs seltsam riecht; sie ist der Unterschied zwischen okay und authentisch.
  • Die Krabben-Stücke sollten nicht länger als 12 Minuten kochen, sonst wird das Fleisch gummiartig und traurig.
03 -
  • Mache die Sauce einen Tag im voraus und lass sie im Kühlschrank stehen—die Geschmäcke vertiefen sich, und du kannst das letzte Aufwärmen entspannter angehen.
  • Wenn die Sauce zu dick wird, verdünne sie mit ein wenig warmem Brühe; wenn sie zu dünn ist, verdopple die Speisestärke-Slurry und gib sie tropfenweise ein, bis es richtig ist.
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