Thai Fried Chicken Sandwich (Druckversion)

Kross gebratenes Hähnchen mit thailändischen Gewürzen, scharfer Mayo und knackigem Gemüse im Brioche-Brötchen

# Zutaten:

→ Für das frittierte Hähnchen

01 - 4 panierte Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
02 - 1 Tasse Buttermilch
03 - 2 Esslöffel Fischsauce
04 - 2 Esslöffel rote Currypaste
05 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
06 - 1 Teelöffel Zwiebelpulver

→ Für die Panade

07 - 1 Tasse Mehl (Typ 405)
08 - ½ Tasse Maisstärke
09 - 1 Teelöffel Salz
10 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Zum Frittieren

11 - Pflanzenöl zum Frittieren

→ Für die scharfe Mayonnaise

12 - ½ Tasse Mayonnaise
13 - 1 Esslöffel Sriracha-Sauce
14 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft

→ Zum Zusammenstellen

15 - 4 Brioche-Brötchen
16 - 1 Tasse fein gehackter Weißkohl
17 - ½ Tasse eingelegte Möhren
18 - Frische Korianderblätter

# Anleitung:

01 - In einer großen Schüssel Buttermilch, Fischsauce, rote Currypaste, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver verquirlen. Die Hähnchenbrustfilets hinzufügen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
02 - In einer flachen Schale Mehl, Maisstärke, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.
03 - Etwa 5 Zentimeter Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven auf 175°C erhitzen.
04 - Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Jedes Filet gründlich in der Mehlmischung wenden und leicht andrücken, um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.
05 - Die Hähnchenbrustfilets in Portionen 6–8 Minuten pro Seite frittieren, bis goldbraun und vollständig gar (Kerntemperatur sollte 74°C erreichen). Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
06 - In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Sriracha und Limettensaft verrühren.
07 - Die Brioche-Brötchen leicht goldbraun toasten.
08 - Die scharfe Mayonnaise auf beide Hälften jedes Brötchens streichen. Mit frittiertem Hähnchen, gehacktem Kohl, eingelegten Möhren und Koriander belegen. Mit dem oberen Brötchenhalb abschließen.
09 - Sofort heiß und knusprig servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Mischung aus Rot-Curry-Marinade und knuspriger Panade verleiht dem Hühnchen eine Tiefe, die man nie vergessen wird.
  • Die selbstgemachte Mayo mit Frischkäse ist der Geheimtipp, der das ganze Sandwich zusammenhält.
02 -
  • Die Marinade über Nacht lässt das Hähnchen zarter und aromatischer werden.
  • Eine zu hohe Öltemperatur verbrennt die Panade, bevor das Fleisch fertig ist.
03 -
  • Die Buttermilch-Marination ist der wahre Grund für die Zartheit, also nicht überspringen.
  • Das Öl konstant auf 175 °C zu halten, ist der Schlüssel zur perfekten Knusprigkeit ohne Verbrennen.
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