Tteokbokki korean würzig (Druckversion)

Zarte Reiskuchen in scharf-süßer Sauce, verfeinert mit gekochten Eiern und frischen Garnituren.

# Zutaten:

→ Reiskuchen & Eier

01 - 1,1 Pfund (500 g) koreanische zylindrische Reiskuchen (Tteok)
02 - 4 große Eier

→ Sauce

03 - 3 Esslöffel Gochujang (koreanische Chilipaste)
04 - 2 Esslöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
05 - 2 Esslöffel Sojasauce
06 - 1 Esslöffel Zucker
07 - 1 Esslöffel Honig oder Maissirup
08 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
09 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

→ Brühe

10 - 720 ml Wasser (3 Tassen)
11 - 1 Stück getrockneter Kombu-Algen (ca. 10x10 cm)
12 - 8 getrocknete Anchovis, Köpfe und Innereien entfernt (optional, für vegetarische Version weglassen)

→ Gemüse & Garnitur

13 - 1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
14 - 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
15 - 1 Blatt Fischkuchen, in Scheiben geschnitten (optional)
16 - 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen

# Anleitung:

01 - Falls die Reiskuchen hart oder gekühlt sind, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.
02 - Wasser, Kombu und Anchovis in einem mittelgroßen Topf leicht zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen, dann Kombu und Anchovis entfernen, um eine klare Brühe zu erhalten.
03 - Eier 8–9 Minuten hart kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken, pellen und beiseitestellen.
04 - Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, Honig, Knoblauch und Sesamöl in die Brühe geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
05 - Eingeweichte Reiskuchen, Zwiebel und optional Fischkuchen in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und die Reiskuchen weich und zäh sind.
06 - Gekochte Eier hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitköcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind.
07 - Mit Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren und sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die zähen Reiskuchen saugen die würzige Sauce auf und werden mit jedem Bissen intensiver im Geschmack.
  • Es braucht nur einen Topf und eine Handvoll Zutaten, die du in jedem Asia-Laden findest.
  • Die Balance aus Schärfe, Süße und herzhafter Tiefe macht süchtig und wärmt von innen.
  • Du kannst die Schärfe völlig frei anpassen, je nachdem, wie mutig du dich fühlst.
02 -
  • Die Reiskuchen können schnell am Topfboden ankleben – rühre regelmäßig, besonders in den letzten Minuten.
  • Wenn die Sauce zu dick wird, gib einfach etwas Wasser dazu; wenn sie zu dünn ist, lass sie länger einkochen.
  • Gochujang-Marken unterscheiden sich in der Schärfe – probiere die Sauce vorher und passe Gochugaru nach Bedarf an.
  • Reiskuchen niemals zu lange kochen, sonst zerfallen sie und verlieren ihre zähe Textur.
03 -
  • Bereite die Brühe am Vortag vor und bewahre sie im Kühlschrank auf – das spart Zeit und intensiviert den Geschmack.
  • Verwende frische Reiskuchen, wenn du sie findest; sie sind weicher und brauchen kein Einweichen.
  • Ein Spritzer Zitrone am Ende hebt die Aromen und mildert die Schärfe leicht ab.
  • Wenn du es extra reichhaltig magst, rühre am Schluss einen Löffel Butter unter – klingt seltsam, schmeckt aber himmlisch.
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