Vegan Mango Kokos Curry (Druckversion)

Cremiges Mango Kokos Curry mit Kichererbsen und Reis, ideal für einfache, sommerliche Gerichte.

# Zutaten:

→ Reis

01 - 1 Tasse Basmati- oder Jasminreis
02 - 2 Tassen Wasser
03 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Curry

04 - 1 Esslöffel Kokosöl
05 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 1 Zoll frischer Ingwer, gerieben
08 - 1 rote Paprika, gewürfelt
09 - 1 1/2 Tassen reife Mango, gewürfelt
10 - 1 Dose Kichererbsen (15 Unzen), abgetropft und gespült
11 - 1 Dose Vollmilch-Kokosmilch (13,5 Unzen)
12 - 2 Esslöffel Currypulver
13 - 1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
14 - 1/2 Teelöffel Salz, plus zum Abschmecken
15 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
16 - 1 Esslöffel Limettensaft
17 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft, optional
18 - 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Reis, Wasser und Salz in einen mittleren Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
02 - Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis sie durchscheinend wird.
03 - Knoblauch, Ingwer und Paprika hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen und häufig umrühren.
04 - Mango, Kichererbsen, Kokosmilch, Currypulver, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.
05 - Zum sanften Köcheln bringen und etwa 6–8 Minuten kochen, ab und zu umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Aromen sich verbunden haben.
06 - Limettensaft und Ahornsirup, falls verwendet, einrühren. Nach Geschmack abschmecken und Gewürze bei Bedarf anpassen.
07 - Curry über Reis servieren. Mit frischem Koriander garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • It tastes like you spent hours in the kitchen when you actually spent twenty minutes.
  • The sweet mango and creamy coconut balance each other in a way that feels almost luxurious.
  • Chickpeas make it hearty enough for even the meat-eaters at your table to feel satisfied.
  • It's naturally vegan but no one will notice because it's too delicious to question.
02 -
  • Die Kichererbsen abzuspülen ist nicht einfach nur eine Empfehlung; es verhindert, dass deine Soße grau und stärkehaltig wird.
  • Wenn du deine Mango zu lange kochst, wird sie zu Brei; sie sollte noch eine kleine Festigkeit haben, wenn du isst.
03 -
  • Halte ein extra wenig Limettensaft zurück; manche Menschen mögen es heller und du kannst es am Tisch hinzufügen.
  • Gefrorene Mango ist oft süßer als frische und der Geschmack ist manchmal konsistenter; schäme dich nicht, sie zu verwenden.
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