Vietnam Pho Schnellgericht (Druckversion)

Aromatische Brühe mit Reisnudeln, zartem Fleisch und frischen Kräutern – schnell und wohlschmeckend.

# Zutaten:

→ Brühe

01 - 8 Tassen natriumarme Rinder- oder Hühnerbrühe
02 - 1 kleine Zwiebel, geschält und halbiert
03 - 2 Zoll frischer Ingwer, in Scheiben
04 - 3 ganze Sternanis
05 - 1 Zimtstange
06 - 3 ganze Nelken
07 - 1 Esslöffel Fischsauce
08 - 1 Esslöffel Sojasauce
09 - 1 Teelöffel Zucker
10 - Salz nach Geschmack

→ Nudeln & Fleisch

11 - 10 Unzen getrocknete oder frische breite Reisnudeln (bánh phở)
12 - 10 Unzen Rindfleischsirloin oder Augenrund, dünn geschnitten (alternativ Hähnchenbrust)

→ Garnituren

13 - 1 Tasse Bohnensprossen
14 - 1 kleiner Bund frisches Thai-Basilikum
15 - 1 kleiner Bund frischer Koriander
16 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
17 - 1 kleine rote Chilischote, dünn geschnitten (optional)
18 - 1 Limette, in Spalten
19 - Hoisin-Sauce und Sriracha zum Servieren

# Anleitung:

01 - In einem großen Topf Brühe, Zwiebel, Ingwer, Sternanis, Zimtstange und Nelken vereinen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und offen 20 Minuten köcheln lassen.
02 - Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Salz hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, klare Brühe zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze warm halten.
03 - Währenddessen Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und auf 4 große Schalen verteilen.
04 - Dünn geschnittenes Rind- oder Hähnchenfleisch auf den Nudeln in jeder Schale anrichten.
05 - Die heiße Brühe direkt über das Fleisch und die Nudeln geben, sodass das Fleisch sofort gart.
06 - Jede Portion mit Bohnensprossen, Basilikum, Koriander, Frühlingszwiebeln und Chili toppen. Limettenspalten, Hoisin-Sauce und Sriracha separat servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die ganze Mahlzeit ist in unter 40 Minuten auf dem Tisch, perfekt für Wochentage, wenn der Hunger größer ist als die Geduld.
  • Der Duft, der beim Simmer aufsteigt, füllt dein ganzes Zuhause mit diesem unverwechselbaren Vietnamese-Gefühl.
  • Du kannst jede Schüssel genau so anpassen, wie dein Gaumen es verlangt, vom scharfen bis zum grünen Paradies.
02 -
  • Die Brühe muss wirklich heiß sein, wenn du sie gießt, sonst gart das Fleisch nicht richtig und alles wird lauwarm und enttäuschend.
  • Die Gewürze sollten wirklich 20 Minuten in der Brühe bleiben, nicht nur 5; Ungeduld führt zu flacher, enttäuschender Brühe.
  • Wenn du den Boden der Pho-Schüssel sehen kannst, ist sie zu dünn geworden; nutze weniger Wasser beim Verdünnen.
03 -
  • Kaufe dein Fleisch bereits dünn geschnitten beim Metzger; das erspart dir Zeit und garantiert gleichmäßiges Garen.
  • Die Frischheit der Kräuter bestimmt wirklich dein Pho-Erlebnis, also verwende am selben Tag gekaufte Kräuter, wenn möglich.
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