Zitronen Parmesan Huhn knusprig (Druckversion)

Knusprig gebratenes Huhn mit Parmesan und einer leichten Zitronenbuttersauce als geschmackvolle Hauptspeise.

# Zutaten:

→ Hähnchen und Panade

01 - 680 g Hähnchenbrust (2 große), trocken getupft
02 - 15 ml Olivenöl zum Braten
03 - 90 g Parmesankäse, gerieben
04 - 45 ml Weizenmehl

→ Eigemisch

05 - 2 große Eier
06 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
07 - 2,5 ml italienische Gewürzmischung
08 - 2,5 ml Salz
09 - 1,25 ml gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Zitronenbutter-Sauce

10 - 113 g ungesalzene Butter
11 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
12 - 60 ml Zitronensaft (etwa 2 Zitronen)
13 - 60 ml Hühnerbrühe
14 - 1,25 ml gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Garnitur (optional)

15 - 15 ml frische Petersilie, gehackt
16 - ½ Zitrone, in Scheiben geschnitten

# Anleitung:

01 - Jede Hähnchenbrust längs halbieren, um 4 Schnitzel zu erhalten. Zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer sanft klopfen, bis gleichmäßig dick (etwa 1,25 cm).
02 - Eier, gehackten Knoblauch, italienische Gewürzmischung, Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel verquirlen.
03 - Geriebenen Parmesankäse und Mehl in einer separaten Schüssel vermischen.
04 - Jeden Hähnchenschnitzel ins Eigemisch tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, dann vollständig in der Parmesanmischung wenden und leicht andrücken, damit die Panade haftet.
05 - Olivenöl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenschnitzel in einer Schicht hinzufügen (falls nötig portionsweise). 4–5 Minuten pro Seite braten, bis goldbraun und knusprig, Innentemperatur sollte 74 °C erreichen. Auf Teller legen und warm halten.
06 - Während das Hähnchen brät: Butter in kleinem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute sautieren, bis duftend. Zitronensaft, Hühnerbrühe und schwarzen Pfeffer einrühren. 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
07 - Gegartes Hähnchen auf Platte anrichten. Zitronenbutter-Sauce darüber träufeln und das Hähnchen damit bestreichen.
08 - Nach Wunsch mit Zitronenscheiben und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The chicken stays tender inside while the Parmesan crust cracks with the most satisfying crunch.
  • That lemon butter sauce is so ridiculously easy yet tastes like you spent hours perfecting it.
  • From prep to plating, you're looking at less than an hour, which means weeknight elegance is totally achievable.
02 -
  • Pounding the chicken to even thickness is non-negotiable—uneven pieces will cook unevenly and some parts will dry out while others stay tender.
  • Don't crowd the skillet or the temperature drops, and you'll end up with steam-cooked chicken instead of a crispy crust.
  • Fresh lemon juice makes a tangible difference in the sauce; that brightness is what elevates this from good to memorable.
03 -
  • If you're cooking for a crowd, you can bread the chicken a few hours ahead and refrigerate it, which actually helps the coating stick even better during cooking.
  • A pinch of red pepper flakes in the sauce adds subtle heat that makes the lemon taste even brighter without making the dish spicy.
  • If you accidentally let your butter brown a bit while sautéing garlic, embrace it—that nutty flavor adds wonderful depth to the sauce.
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