Chinesisches Mapo Tofu Gericht (Druckversion)

Seidiger Tofu in aromatischer Chili-Bohnen-Sauce mit Gewürzen, serviert heiß auf Reis.

# Zutaten:

→ Tofu & Eiweiß

01 - 400 g Seidentofu oder weicher Tofu, abgetropft und gewürfelt
02 - 150 g gemahlenes Schweine- oder Rindfleisch (optional; für vegetarische Variante weglassen)

→ Sauce

03 - 2 EL Doubanjiang (fermentierte scharfe Bohnenpaste aus Sichuan)
04 - 1 EL Sojasauce
05 - 1 EL Shaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry)
06 - 1 TL Zucker
07 - 120 ml natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
08 - 1 EL Maisstärke, angerührt mit 2 EL Wasser (Stärke-Wasser-Gemisch)

→ Aromaten & Gewürze

09 - 1 EL gerösteter und gemahlener Sichuan-Pfeffer
10 - 3 EL Pflanzenöl
11 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 2 TL Ingwer, fein gehackt
13 - 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (weißer und grüner Teil getrennt)
14 - 1–2 getrocknete rote Chilischoten, gehackt (optional, nach Geschmack)

→ Zum Servieren

15 - Gedämpfter Jasminreis
16 - Zusätzliche Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
17 - Chiliöl (optional)

# Anleitung:

01 - Tofu abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Maisstärke mit Wasser glatt rühren. Aromaten hacken, Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Teile trennen.
02 - Wok oder große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sichuan-Pfeffer darin rösten, bis er duftet; anschließend im Mörser fein mahlen und beiseitestellen.
03 - Pflanzenöl in den Wok geben, Frühlingszwiebelweiße, Knoblauch und Ingwer für etwa 1 Minute anbraten, bis sie aromatisch duften.
04 - Gemahlenes Fleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es vollständig gebräunt ist.
05 - Doubanjiang und getrocknete Chilischoten hinzugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis das Öl rot wird und Gewürze duften.
06 - Shaoxing-Reiswein, Sojasauce, Zucker und Brühe hinzufügen, aufkochen und zum Köcheln bringen.
07 - Tofuwürfel behutsam in die Pfanne geben und 5 Minuten sanft simmern lassen; dabei die Sauce regelmäßig über den Tofu löffeln, ohne ihn zu zerbrechen.
08 - Maisstärke-Wasser-Mischung nochmals umrühren und langsam in die Pfanne gießen. Vorsichtig umrühren, bis die Sauce eindickt und den Tofu umhüllt.
09 - Gemahlenen Sichuan-Pfeffer sowie die Hälfte der grünen Frühlingszwiebelringe über das Gericht streuen.
10 - Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren, nach Belieben mit weiteren Frühlingszwiebeln und Chiliöl garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Numbness-Tingling der Sichuan-Pfeffer ist wie ein kleines Abenteuer im Mund, das man immer wieder erleben möchte.
  • Es ist schnell genug für einen stressigen Wochentag, aber fancy genug, um es jemandem zu servieren, dem man etwas beweisen möchte.
02 -
  • Verringern Sie die Hitze nicht, wenn Sie denken, dass es zu scharf ist – Hitze und Taubheit sind zwei verschiedene Dinge, und nur Zeit wird Sie lehren, den Unterschied zu schätzen.
  • Tofu braucht Sanftheit; wenn Sie ihn roh werfen, wird er zerfallen, also müssen Sie wirklich davon sprechen, wie es zusammen zu kochen ist.
03 -
  • Ein kalter Löffel neben die Pfanne legen – wenn die Sauce scharf wird, tauchen Sie den Löffel ein und probieren Sie sofort, bevor Sie sie servieren.
  • Reste kalt aus der Schale essen; die Aromen werden konzentrierter und es schmeckt irgendwie noch besser als beim ersten Mal.
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