# Zutaten:
→ Milchprodukte
01 - 3/4 Tasse Hüttenkäse (Vollfett oder fettarm)
→ Trockene Zutaten
02 - 1 1/2 Tassen altmodische Haferflocken
03 - 1/2 Tasse Vollkornmehl
04 - 1/2 Teelöffel Backpulver
05 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
06 - 1/4 Teelöffel Salz
→ Süßungsmittel
07 - 1/3 Tasse Braunzucker oder Kokosnusszucker
08 - 2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
→ Zusätze
09 - 1/2 Tasse Rosinen
10 - 1/4 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
→ Feuchte Zutaten
11 - 1 großes Ei
12 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
13 - 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl oder ungesalzene Butter
# Anleitung:
01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer mittleren Schüssel Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz zusammenrühren.
03 - In einer großen Schüssel Hüttenkäse, Braunzucker, Honig, Ei, Vanilleextrakt und geschmolzenes Kokosöl vermischen, bis die Mischung cremig ist.
04 - Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und umrühren, bis gerade eben kombiniert.
05 - Rosinen und Nüsse (falls verwendet) vorsichtig unterheben.
06 - Gehäufte Esslöffel Teig auf das vorbereitete Backblech geben, etwa 2 Zentimeter Abstand einhalten. Mit der Rückseite eines Löffels leicht flach drücken.
07 - 18 bis 20 Minuten backen, bis die Kekse fest sind und an den Rändern leicht golden werden.
08 - 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter übertragen und vollständig abkühlen lassen.
