Würzige cremige Kartoffelsuppe mit Knoblauch, Kräutern und pflanzlicher Milch, perfekt für gemütliche Abende.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1,76 lbs Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
03 - 1 große Lauchstange (nur weißer und hellgrüner Teil), in Scheiben
04 - 4 Knoblauchzehen, geschält
05 - 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
→ Brühe und Flüssigkeiten
06 - 4,23 cups Gemüsebrühe
07 - 1,06 cups ungesüßte Hafermilch oder andere pflanzliche Milch
→ Gewürze
08 - 2 tbsp Olivenöl
09 - 1 tsp getrockneter Thymian
10 - ½ tsp gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 1½ tsp Salz, nach Geschmack
→ Garnitur (optional)
12 - 2 tbsp frisch gehackte Petersilie
13 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - Ein Schuss Olivenöl
# Anleitung:
01 - Backofen auf 390 °F vorheizen. Ganze Knoblauchzehen auf ein kleines Stück Alufolie legen, mit 1 tsp Olivenöl beträufeln und fest einwickeln. 15 Minuten rösten, bis sie weich und aromatisch sind.
02 - Restliches Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Lauch und Karotte hinzufügen und 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
03 - Gewürfelte Kartoffeln, gerösteten Knoblauch (aus der Haut gedrückt), Thymian, Salz und Pfeffer einrühren. 2 Minuten mitgaren.
04 - Gemüsebrühe zugießen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und offen 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
05 - Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer die Suppe cremig pürieren.
06 - Hafermilch unterrühren. Bei Bedarf vorsichtig erwärmen und nach Geschmack nachwürzen.
07 - Heiß servieren, mit Petersilie, einem Schuss Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.
