Eiweiß Gemüse Rühr mit Salsa (Druckversion)

Fluffiger Eiweißmix mit buntem Gemüse und Salsa für einen leichten, energiegeladenen Start.

# Zutaten:

→ Eier

01 - 6 große Eiweiße

→ Gemüse

02 - 1/2 Tasse gewürfelte Paprika (beliebige Farbe)
03 - 1/2 Tasse gewürfelte Zucchini
04 - 1/4 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
05 - 1/2 Tasse gehackter junger Spinat
06 - 1/4 Tasse halbierte Kirschtomaten

→ Würzmittel

07 - 1/4 Teelöffel Salz
08 - 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver (optional)
10 - 1/4 Teelöffel Räucherpaprika (optional)

→ Toppings

11 - 1/2 Tasse frische Salsa (gekauft oder hausgemacht)
12 - 1 Esslöffel gehackter frischer Koriander (optional)

→ Kochen

13 - 2 Teelöffel Olivenöl oder Kochspray

# Anleitung:

01 - 1 Teelöffel Olivenöl (oder schnelles Sprühöl) in einer Antihaft-Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
02 - Paprika, Zucchini und rote Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
03 - Spinat und Kirschtomaten hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis der Spinat zusammenfällt.
04 - In einer Schüssel Eiweiße mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Räucherpaprika (falls verwendet) verquirlen.
05 - Gemüse zur Seite der Pfanne schieben. Bei Bedarf das restliche 1 Teelöffel Öl hinzufügen, dann die verquirlten Eiweiße einfüllen.
06 - 30 Sekunden ohne Rühren stehen lassen, dann sanft rühren und das Gemüse beim Kochen untermischen.
07 - Vom Herd nehmen, sobald die Eier gerade fest sind, aber noch feucht wirken.
08 - Auf Tellern verteilen, mit Salsa und frischem Koriander toppen.

# Expertentipps:

01 -
  • Protein-packed: With 16g of protein per serving, it's perfect for a satisfying breakfast.
  • Weight-loss friendly: Only 120 calories per serving while still being filling.
  • Quick and easy: Ready in just 20 minutes from start to finish.
  • Customizable: Easily adapt with your favorite vegetables.
  • Gluten-free and low-carb: Suitable for multiple dietary preferences.
02 -
  • Separate egg whites when the eggs are cold, but let them come to room temperature before cooking for fluffier results.
  • Don't overcook the egg whites—they should be just set but still moist for the best texture.
  • Cut all vegetables to a similar size for even cooking.
  • If using store-bought salsa, drain excess liquid before adding to your scramble to prevent sogginess.
  • For meal prep, chop all vegetables the night before and store in the refrigerator.
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