# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 2.2 lbs), entkernt und gewürfelt
02 - 1 große Zwiebel, gehackt
03 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Flüssigkeiten
05 - 3 1/3 Tassen Gemüsebrühe
06 - 3/4 Tasse Kokosmilch (oder Schlagsahne)
→ Gewürze & Würzung
07 - 2 EL Olivenöl
08 - 1 TL gemahlener Ingwer
09 - 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
10 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur
11 - Frische Petersilie oder Kürbiskerne zum Servieren
→ Brot
12 - 4 Scheiben rustikales Landbrot oder Baguette
# Anleitung:
01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und etwa 3 Minuten glasig dünsten.
02 - Karotten und gewürfelten Kürbis hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten anbraten.
03 - Gemahlenen Ingwer und Muskatnuss einstreuen und für 1 Minute mitbraten, bis die Aromen sich entfalten.
04 - Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe offen 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Karotten weich sind.
05 - Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren, bis sie glatt ist.
06 - Kokosmilch oder Schlagsahne unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit mehr Brühe aufgießen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
07 - Brotscheiben im Toaster oder Backofen goldbraun rösten.
08 - Die heiße Suppe in Schalen füllen, mit Petersilie oder Kürbiskernen garnieren und zusammen mit dem gerösteten Brot servieren.
