Merken An diesem Abend stand ich in der Küche und wollte eigentlich nur schnell etwas essen, bevor ich zum Sport ging. Der Kühlschrank gab nicht viel her, aber Hühnchen war da, und irgendwo hinten im Schrank stand noch eine angebrochene Flasche Sriracha. Ich erinnerte mich an einen Food Truck in der Stadt, wo sie so süß-scharfe Wraps verkauften, und dachte mir: Das kann ich auch. Eine halbe Stunde später saß ich am Tisch, hatte den Sport vergessen und war völlig begeistert von dem, was ich gerade zusammengebastelt hatte. Manchmal entstehen die besten Rezepte aus purem Hunger und ein bisschen Experimentierfreude.
Beim ersten Mal habe ich die Sauce viel zu scharf gemacht, weil ich dachte, mehr Sriracha wäre besser. Mein Mitbewohner hat nach dem ersten Bissen nach Milch gegriffen und mich angeguckt, als hätte ich ihn vergiften wollen. Seitdem halte ich mich an die zwei Esslöffel und lasse jeden selbst mehr Schärfe dazugeben, wenn er will. Es ist lustig, wie ein kleiner Fehler dich lehrt, dass Essen für andere zu kochen auch bedeutet, ihre Geschmacksgrenzen zu respektieren. Diese Wraps sind jetzt unser Mittwoch-Ritual geworden, wenn keiner Lust auf Kochen hat, aber trotzdem etwas Gutes essen will.
Ingredients
- Hähnchenbrustfilets (400 g, in Streifen geschnitten): Schneide sie gleichmäßig dick, damit alle Streifen zur gleichen Zeit gar werden und nichts trocken wird
- Olivenöl (1 Esslöffel): Reicht aus, um das Hähnchen anzubraten ohne dass es fettig wird, bei zu wenig Öl klebt alles an
- Honig (3 Esslöffel): Nimm flüssigen Honig, der sich leichter einrühren lässt, kristallisierter Honig löst sich nicht gut auf
- Sriracha Sauce (2 Esslöffel): Die Basis für die Schärfe, aber nicht übertreiben, du kannst immer mehr dazugeben
- Sojasauce (1 Esslöffel): Gibt der Glasur diese salzige Tiefe, die süß und scharf verbindet
- Reisessig (1 Esslöffel): Bringt die nötige Säure rein, ohne die die Sauce zu klebrig süß schmecken würde
- Knoblauchzehe (1, fein gehackt): Frischer Knoblauch macht den Unterschied, Knoblauchpulver funktioniert hier einfach nicht gleich
- Weizen-Tortillas (4 große): Wärme sie kurz an, sonst brechen sie beim Rollen und du hast überall Füllung auf dem Teller
- Eisbergsalat (1 Tasse, geschreddert): Sorgt für den knackigen Kontrast zum warmen, saftigen Hähnchen
- Karotte (1, julienne geschnitten): Schneide sie wirklich dünn, dicke Stücke passen nicht gut in den Wrap
- Rote Paprika (1/2, in dünnen Streifen): Gibt Farbe und eine leichte Süße, die zur Sauce passt
- Rote Zwiebel (1/4, dünn geschnitten): Ein bisschen Schärfe und Biss, aber nicht zu viel, sonst dominiert sie alles
- Mayonnaise (1/4 Tasse, optional): Macht den Wrap cremig und hilft, dass alles zusammenhält, kannst du aber auch weglassen
- Frischer Koriander (optional): Entweder liebst du ihn oder hasst ihn, ich gebe immer ein paar Blätter drauf
Instructions
- Sauce anrühren:
- Verrühre Honig, Sriracha, Sojasauce, Reisessig und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel, bis alles glatt ist. Der Honig sollte sich komplett auflösen, rühre ruhig eine Minute länger.
- Hähnchen anbraten:
- Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, würze die Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer und brate sie 5 bis 6 Minuten goldbraun an. Du willst eine leichte Bräunung sehen, nicht nur blasses, gekochtes Fleisch.
- Glasieren:
- Reduziere die Hitze auf niedrig, gieße die Sauce über das Hähnchen und schwenke alles gut durch, sodass jeder Streifen bedeckt ist. Lass es 2 bis 3 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und glänzend wird, dann nimm die Pfanne vom Herd.
- Tortillas erwärmen:
- Wärme die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder für 15 Sekunden in der Mikrowelle an, damit sie weich und biegsam werden. Kalte Tortillas reißen sofort beim Rollen, das habe ich oft genug erlebt.
- Wraps zusammenbauen:
- Verteile optional eine dünne Schicht Mayonnaise in der Mitte jeder Tortilla, lege dann Salat, Karotte, Paprika, Zwiebel und das glasierte Hähnchen darauf. Wenn du Koriander magst, gib ein paar frische Blätter obendrauf.
- Einrollen und servieren:
- Klappe die Seiten der Tortilla nach innen und rolle sie dann fest von unten nach oben ein. Schneide den Wrap in der Mitte durch, wenn du möchtest, und serviere ihn sofort, solange das Hähnchen noch warm ist.
Merken Letzten Sommer habe ich diese Wraps zu einem Picknick mitgebracht, einfach weil ich keine Lust auf Nudelsalat hatte. Alle haben mich gefragt, wo ich die gekauft habe, und waren überrascht, als ich sagte, dass ich sie morgens in 20 Minuten gemacht hatte. Einer meiner Freunde macht sie jetzt jede Woche und schickt mir stolz Fotos davon. Es gibt etwas Schönes daran, ein Rezept weiterzugeben und zu sehen, wie es in anderen Küchen ein neues Leben bekommt.
So gelingt die perfekte Glasur
Der Trick ist, die Sauce nicht zu früh in die Pfanne zu geben. Wenn das Hähnchen noch auf hoher Hitze brutzelt, verbrennt der Honig und wird klebrig statt glänzend. Ich schalte immer auf die niedrigste Stufe zurück, warte ein paar Sekunden, und gieße dann erst die Sauce dazu. Lass sie sanft köcheln und schwenke die Pfanne dabei immer wieder, dann bekommst du diese schöne, sirupartige Konsistenz. Wenn die Sauce zu dick wird, gib einen Spritzer Wasser dazu, das rettet alles sofort.
Meal Prep und Aufbewahrung
Du kannst das glasierte Hähnchen zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern, dann musst du es nur kurz in der Mikrowelle aufwärmen. Das Gemüse schneide ich immer frisch am selben Tag, weil Salat und Karotten sonst matschig werden. Wenn du die Wraps komplett fertig machst und einpackst, halten sie sich etwa vier Stunden, bevor die Tortilla durchweicht. Ich stelle mir manchmal morgens alle Zutaten bereit und rolle die Wraps erst kurz vor dem Essen, das geht in zwei Minuten und schmeckt einfach besser.
Variationen und Anpassungen
Ich habe das Rezept schon mit Tofu gemacht, als meine Schwester zu Besuch war, die kein Fleisch isst. Du musst den Tofu nur gut abtropfen lassen und ihn in der Pfanne schön knusprig anbraten, bevor die Sauce dazukommt. Statt Eisbergsalat funktioniert auch Rotkohl oder Gurke super, wenn du mehr Crunch willst. Einmal habe ich Erdnussbutter in die Sauce gerührt, weil ich dachte, das wäre eine gute Idee, war es nicht, lass das lieber.
- Tausche Hähnchen gegen knusprigen Tofu oder Tempeh für eine vegetarische Version
- Füge dünn geschnittene Gurke oder Weißkohl hinzu, wenn du extra Knackigkeit magst
- Pass die Sriracha-Menge an, je nachdem wie scharf du es haben willst, probiere vorher
Merken Diese Wraps sind inzwischen fester Bestandteil meiner Woche geworden, weil sie einfach immer funktionieren. Egal ob du wenig Zeit hast, Reste verwerten willst oder einfach Lust auf etwas hast, das nach mehr schmeckt, als es Aufwand macht.