Italienische Kräuter-Gemüsesuppe (Druckversion)

Herzhafte mediterrane Gemüsesuppe mit Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und frischem Spinat.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 2 mittlere Karotten, in Scheiben geschnitten
05 - 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
06 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
07 - 1 rote Paprika, gewürfelt
08 - 1 Tasse grüne Bohnen, gehackt in 1-Zoll-Stücke
09 - 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten mit Saft
10 - 4 Tassen Gemüsebrühe
11 - 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt
12 - 2 Tassen Babyspinat

→ Kräuter und Gewürze

13 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
14 - 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
15 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
16 - 1/2 Teelöffel getrockneter, zerstoßener Rosmarin
17 - 1 Lorbeerblatt
18 - Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Optionale Zusätze

19 - 1 Dose (15 oz) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
20 - 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie zum Garnieren
21 - Frisch geriebener Parmesankäse zum Servieren (bei veganer Variante weglassen)

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftend und weich sind.
02 - Karotten, Sellerie, Zucchini, rote Paprika und grüne Bohnen hinzufügen. 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse zu erweichen beginnt.
03 - Gewürfelte Tomaten mit Saft, Gemüsebrühe und Kartoffel hinzufügen. Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren.
04 - Suppe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20–25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
05 - Falls verwendet, Cannellini-Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln, um sie durchzuwärmen.
06 - Lorbeerblatt entfernen und verwerfen. Spinatblätter einrühren und 1–2 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist.
07 - Geschmack prüfen und Würzung bei Bedarf anpassen.
08 - In Schüsseln portionieren, mit frischer Petersilie und Parmesankäse garnieren, falls gewünscht. Heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Suppe ist unglaublich vielseitig – manchmal füge ich spontan Gemüsereste hinzu und sie schmeckt immer fantastisch.
  • Der Duft, der durch die Wohnung zieht, während die Kräuter ihr Aroma entfalten, hat schon oft unerwartete Besucher in meine Küche gelockt.
02 -
  • Wenn du die Suppe zu lange kochst, verlieren die Kräuter ihr feines Aroma – ich habe gelernt, dass weniger manchmal mehr ist.
  • Ein Schuss Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt alle Aromen auf eine neue Ebene – eine Entdeckung, die ich durch einen glücklichen Zufall gemacht habe.
03 -
  • Die Reihenfolge, in der du das Gemüse hinzufügst, macht einen großen Unterschied – beginne mit den härteren Sorten wie Karotten und Sellerie, die längere Garzeit benötigen.
  • Bereite einen kleinen Strauß aus frischen Kräutern vor (Petersilie, Thymian, Rosmarin), binde ihn zusammen und gib ihn während des Kochens in die Suppe – so kannst du ihn leicht entfernen und hast trotzdem das volle Aroma.
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