Merken Als meine Schwiegermutter aus Neapel zu Besuch kam, brachte sie dieses Gemüsesuppenrezept mit, das mich sofort verzauberte. Der Duft der italienischen Kräuter erfüllte die Küche und weckte Erinnerungen an unseren Urlaub in der Toskana. An regnerischen Herbsttagen bereite ich diese Suppe besonders gerne zu. Die Kombination aus knackigem Gemüse und aromatischen Kräutern schafft ein Geschmackserlebnis, das sowohl einfach als auch tiefgründig ist.
Letzten Winter, als eine Freundin mit einer schlimmen Erkältung kämpfte, brachte ich ihr eine große Portion dieser Suppe vorbei. Ich kann bis heute ihr dankbares Lächeln nicht vergessen, als sie den ersten Löffel probierte. Eine Woche später gestand sie mir, dass sie das Rezept bereits dreimal nachgekocht hatte. Die heilende Kraft dieser einfachen Gemüsesuppe ist fast mystisch – nicht nur für den Körper, sondern auch für die Seele.
Zutaten
- Olivenöl: Verwende unbedingt natives Olivenöl extra, da es die mediterrane Grundlage dieser Suppe bildet und einen wunderbar runden Geschmack verleiht.
- Gemischtes Gemüse: Die Vielfalt macht den Unterschied – Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Zucchini, Paprika und grüne Bohnen schaffen eine perfekte Balance aus Süße und Erdigkeit.
- Italienische Kräuter: Die Mischung aus Oregano, Basilikum, Thymian und Rosmarin ist das Herzstück dieser Suppe – ich reibe den Rosmarin immer zwischen den Fingern, um mehr Aroma freizusetzen.
- Cannellini Bohnen: Diese cremigen weißen Bohnen sind optional, machen die Suppe aber deutlich sättigender und fügen eine angenehme Textur hinzu.
Anleitung
- Gemüse anschwitzen:
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und schwitze Zwiebeln und Knoblauch an, bis sie duften. Achte auf die leichte Farbveränderung – sie sollten durchsichtig werden, aber nicht bräunen.
- Buntes Gemüse hinzufügen:
- Gib Karotten, Sellerie, Zucchini, Paprika und grüne Bohnen hinzu und lass alles für 5-6 Minuten köcheln. Du wirst sehen, wie die Farben lebendiger werden und erste Duftnoten aufsteigen.
- Die Basis aufbauen:
- Füge Tomaten, Brühe und Kartoffeln hinzu, dann alle Kräuter, Salz und Pfeffer. Das ist der Moment, in dem die Küche anfängt, nach Italien zu duften.
- Köcheln lassen:
- Bring die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass sie 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist. Die Geduld lohnt sich, wenn sich die Aromen verbinden.
- Finale Zutaten:
- Falls gewünscht, gib die Cannellini-Bohnen hinzu und entferne das Lorbeerblatt. Hebe zum Schluss den Spinat unter, bis er zusammenfällt – ein wunderbares Grün, das der Suppe Leben einhaucht.
Merken Bei einem spontanen Dinner mit Freunden hatte ich nur diese Suppe und etwas Brot anzubieten. Ich war nervös, ob das reichen würde, aber der Abend wurde unvergesslich. Wir saßen bis spät in die Nacht am Tisch, löffelten Suppe, tunken Brot ein und teilten Geschichten. Manchmal sind es die einfachsten Mahlzeiten, die die schönsten Momente schaffen. Diese Suppe hat die besondere Fähigkeit, Menschen zum Verweilen einzuladen.
Saisonale Anpassungen
Im Sommer tausche ich oft die Kartoffeln gegen frischen Mais aus und verwende Tomaten aus dem Garten statt aus der Dose. Im Herbst liebe ich es, etwas Kürbis oder Süßkartoffeln hinzuzufügen, die der Suppe eine angenehme Süße verleihen. Die Grundstruktur der Suppe bleibt gleich, aber diese kleinen Anpassungen machen sie zu einem Gericht, das sich mit den Jahreszeiten verändert – genau wie ein guter Freund, der immer da ist, aber nie langweilig wird.
Serviertipps
Ein frisch gebackenes Ciabatta oder Focaccia ist der perfekte Begleiter für diese Suppe. Ich serviere sie gerne in vorgewärmten tiefen Tellern, damit sie länger warm bleibt. Für Gäste, die nicht vegan leben, stelle ich immer eine kleine Schale mit frisch geriebenem Parmesan bereit – das bringt eine zusätzliche Umami-Note ins Spiel. Wer es schärfer mag, kann mit etwas Chiliöl experimentieren, das ich oft selbst herstelle, indem ich Chilischoten in Olivenöl einlege.
Aufbewahrung und Resteverwertung
Diese Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Ich bewahre sie bis zu drei Tage im Kühlschrank auf oder friere Portionen für eilige Tage ein. Manchmal püriere ich Reste der Suppe zu einer cremigen Variante oder verwende sie als Basis für ein Risotto – nichts geht verloren in meiner Küche.
- Beim Aufwärmen füge einen Schuss frisches Olivenöl hinzu, um die Aromen wieder zu beleben.
- Übrig gebliebene Suppe lässt sich hervorragend mit gekochtem Reis oder Quinoa zu einer vollwertigen Mahlzeit aufwerten.
- Vergiss nicht, vor dem Servieren frische Kräuter darüberzustreuen – sie bringen Farbe und Frische zurück.
Merken Diese italienische Kräuter-Gemüsesuppe ist wie eine warme Umarmung an kalten Tagen. Möge sie dein Zuhause mit Düften füllen und dein Herz mit Freude, so wie sie es bei mir immer tut.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange kann man diese Suppe aufbewahren?
Die Suppe hält sich verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Sie eignet sich hervorragend zum Vorkochen und schmeckt aufgewärmt oft noch intensiver.
- → Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, diese Suppe gefriert sehr gut. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in geeigneten Behältern einfrieren. Im Gefrierfach hält sie sich bis zu 3 Monate.
- → Wie mache ich die Suppe proteinreicher?
Fügen Sie eine Dose Cannellini-Bohnen während der letzten 5 Minuten Garzeit hinzu. Alternativ können Sie kleine Nudeln wie Ditalini oder Orzo hinzufügen.
- → Ist diese Suppe glutenfrei?
Die Basis ist glutenfrei. Achten Sie darauf, dass Ihre Gemüsebrühe zertifiziert glutenfrei ist. Wenn Sie Nudeln hinzufügen, wählen Sie eine glutenfreie Sorte.
- → Kann ich frische Kräuter statt getrocknete verwenden?
Ja, ersetzen Sie getrocknete Kräuter durch etwa dreifache Menge frischer. Fügen Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie erst am Ende der Garzeit hinzu.
- → Welche Gemüse kann ich austauschen?
Sie können Karotten durch Pastinaken ersetzen, grüne Bohnen durch Erbsen, oder zusätzlich Kürbis und Süßkartoffeln für mehr Süße hinzufügen.