Japanische Okonomiyaki Pfannkuchen (Druckversion)

Herzhafte Pancakes mit Kohl, grünen Zwiebeln, Sauce, Mayonnaise und Bonitoflocken – ein japanischer Genuss.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 1 cup Weizenmehl (Allzweck)
02 - 2/3 cup Dashi-Brühe (oder Wasser)
03 - 2 große Eier
04 - 1/2 Teelöffel Salz
05 - 1/2 Teelöffel Backpulver

→ Gemüse und Zugaben

06 - 3 cups fein gehackter grüner Kohl
07 - 1/2 cup in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln
08 - 1/2 cup in Julienne geschnittener Karotten (optional)
09 - 1/2 cup gekochte Garnelen, gehackt, oder gekochte Speckscheiben (optional)

→ Beläge

10 - 1/4 cup Okonomiyaki-Sauce (gekauft oder hausgemacht)
11 - 1/4 cup japanische Mayonnaise (z. B. Kewpie)
12 - 1/4 cup Bonitoflocken (Katsuobushi)
13 - 2 Esslöffel Aonori (getrocknete Meeresalgenflocken)
14 - 2 Esslöffel eingelegter Ingwer (Beni Shoga; optional)

→ Zum Braten

15 - 2 Esslöffel neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl)

# Anleitung:

01 - Mehl, Dashi-Brühe, Eier, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel glatt verrühren.
02 - Fein gehackten Kohl, Frühlingszwiebeln, Karotten und Garnelen oder Speck vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
03 - In einer beschichteten Pfanne 1/2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erwärmen.
04 - Ca. 1 cup Teig in der Pfanne zu einem ca. 15 cm breiten und dicken Kuchen formen.
05 - 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten garen.
06 - Restlichen Teig ebenso verarbeiten, bei Bedarf mehr Öl zugeben.
07 - Pancakes auf Teller legen, großzügig mit Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise beträufeln, mit Bonitoflocken, Aonori und eingelegtem Ingwer bestreuen und heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist schneller gemacht, als zum Restaurant zu gehen, schmeckt aber genauso authentisch und befriedigend.
  • Der knusprige Rand und das cremige Innere mit tangierten Schichten machen jeden Bissen interessant.
  • Du kannst es vegetarisch, mit Meeresfrüchten oder Speck anpassen - das Rezept passt sich deinen Wünschen an.
02 -
  • Nicht den Teig übermischen - das macht den Pfannkuchen hart statt fluffig, besonders nachdem du den Kohl eingefügt hast.
  • Lass den Pfannkuchen nach dem Kochen eine Minute ruhen, bevor du die heißen Toppings auflegst, damit sie nicht sofort wegschmelzen.
  • Das Geheimnis des knusprigen Randes ist mittlere Hitze und Geduld - nicht höher drehen und hopsen.
03 -
  • Eine Squeeze-Flasche für Sauce und Mayo erspart Zeit und gibt dir Kontrolle - das Zickzack-Muster ist nicht nur dekorativ, es bedeutet jeden Bissen hat Geschmack.
  • Mache doppelt die Menge und friere den ungelegten Pfannkuchen ein - Sie können es wärmen und an einem regnerischen Abend schnell Topping, wenn die Hankering trifft.
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