Merken An meinem ersten Frühlingstag auf dem Wochenmarkt war es der Duft nach frischem Dill, der mich an den Kräuterstand gezogen hat. Ich hatte eigentlich nur Zitronen holen wollen, aber die Verkäuferin schwärmte von ihrem Lachs-Quinoa-Salat, den sie am Abend zuvor gemacht hatte. Ihre Beschreibung war so lebendig, dass ich nach Hause ging und sofort loslegen musste. Das Ergebnis war besser als erwartet: knuspriger Lachs, fluffiges Quinoa und dieser unglaublich frische Kräutergeschmack. Seitdem ist dieser Salat mein Lieblingsessen, wenn ich etwas Leichtes und gleichzeitig Sättigendes brauche.
Ich erinnere mich an einen Sommerabend, als ich diesen Salat für Freunde gemacht habe, die eigentlich keine Salat-Esser sind. Sie saßen skeptisch am Tisch, bis der erste Bissen kam. Die Kombination aus warmem, zitronigem Lachs und kühlem, knackigem Grünzeug hat sie völlig überrascht. Einer meiner Freunde fragte dreimal nach dem Rezept, bevor der Abend vorbei war. Seitdem bringe ich diesen Salat zu jedem Potluck mit und er ist immer als Erstes leer.
Ingredients
- Lachsfilets: Ich nehme immer hautlose Filets, weil sie sich leichter portionieren lassen und die Zitronenschale besser haften bleibt.
- Olivenöl: Für den Lachs reicht einfaches Olivenöl, aber für die Vinaigrette lohnt sich ein gutes, fruchtiges extra virgin Öl.
- Zitronenschale: Die Schale gibt dem Lachs eine würzige Note, die mit dem Saft allein nicht funktioniert, immer bio verwenden.
- Quinoa: Unbedingt vor dem Kochen spülen, sonst schmeckt es bitter, ich habe diesen Fehler einmal gemacht und es war ungenießbar.
- Gemischte Salatblätter: Rucola, Spinat und Römersalat sind meine Favoriten, weil sie unterschiedliche Texturen bringen.
- Frische Kräuter: Petersilie, Dill, Minze und Basilikum zusammen sind magisch, aber auch nur zwei davon funktionieren wunderbar.
- Kirschtomaten: Halbiert geben sie kleine Geschmacksexplosionen, ich mag die bunten Sorten am liebsten.
- Gurke: Ich schneide sie in dünne Scheiben, damit sie sich gut mit dem Rest vermischen.
- Rote Zwiebel: Dünn geschnitten verliert sie die Schärfe und gibt eine angenehme Süße.
- Zitronensaft: Frisch gepresst ist ein Muss, Saft aus der Flasche schmeckt hier einfach flach.
- Dijon-Senf: Er bindet die Vinaigrette und gibt ihr einen feinen, würzigen Kick.
- Honig: Ein Teelöffel gleicht die Säure perfekt aus, ohne zu süß zu werden.
- Knoblauch: Fein gehackt, nicht gepresst, so bleibt er milder und verteilt sich besser.
Instructions
- Quinoa kochen:
- Das gespülte Quinoa mit Wasser und Salz aufkochen, dann auf kleine Flamme stellen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen, weitere 5 Minuten stehen lassen und mit einer Gabel auflockern, so wird es richtig fluffig.
- Lachs vorbereiten:
- Ofen auf 200 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen und die Lachsfilets darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale bestreuen, dann 12 bis 15 Minuten backen, bis der Lachs sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Vinaigrette mixen:
- Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis alles cremig emulgiert ist. Ich rühre immer etwa 30 Sekunden lang, damit sich alles richtig verbindet.
- Salat zusammenstellen:
- In einer großen Schüssel die Salatblätter, gehackten Kräuter, Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und das abgekühlte Quinoa vermengen. Die Hälfte der Vinaigrette darüber gießen und vorsichtig durchmischen, damit nichts zerdrückt wird.
- Anrichten:
- Den Salat auf vier Teller verteilen und jeweils ein warmes Lachsfilet darauf legen. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und sofort servieren, eventuell noch ein paar frische Kräuter darüber streuen.
Merken Letzten Herbst habe ich diesen Salat an einem grauen Dienstag gemacht, nur für mich allein. Ich saß am Küchentisch, der Lachs war noch warm, das Quinoa duftete nach Zitrone und die Kräuter brachten so viel Frische in die Küche. Es war einer dieser Momente, in denen Essen mehr ist als nur Nahrung, es war pure Selbstfürsorge. Seitdem koche ich diesen Salat immer dann, wenn ich mir selbst etwas Gutes tun möchte.
Serviervorschläge
Dieser Salat ist so vielseitig, dass er zu fast jeder Gelegenheit passt. Ich serviere ihn gern zu Grillabenden als leichte Beilage oder als Hauptgericht an heißen Sommertagen. Ein gekühlter Sauvignon Blanc passt perfekt dazu, aber auch ein spritziger Eistee mit Zitrone harmoniert wunderbar. Wenn ich Gäste habe, richte ich den Salat auf einer großen Platte an und lasse jeden sich selbst bedienen. Das sieht nicht nur schön aus, sondern sorgt auch für entspannte Stimmung am Tisch.
Variationen und Anpassungen
Manchmal grille ich den Lachs statt ihn zu backen, das gibt ihm ein rauchiges Aroma, das fantastisch mit der Zitronen-Vinaigrette harmoniert. Wenn ich etwas mehr Reichhaltigkeit möchte, füge ich Avocado oder geröstete Pinienkerne hinzu. Statt Quinoa funktioniert auch Farro oder brauner Reis hervorragend, besonders wenn jemand kein Quinoa mag. Ich habe auch schon gebratenen Tofu statt Lachs verwendet, als eine vegetarische Freundin zu Besuch war, und es war genauso lecker.
Aufbewahrung und Meal Prep
Dieser Salat eignet sich hervorragend zum Vorbereiten, ich koche oft das Quinoa und den Lachs am Abend zuvor. Die Vinaigrette hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage in einem verschlossenen Glas. Das Gemüse und die Kräuter schneide ich erst kurz vor dem Servieren, damit sie knackig bleiben. Wenn ich den Salat für die Mittagspause vorbereite, packe ich die Vinaigrette separat ein und mische alles erst beim Essen zusammen.
- Den Lachs im Kühlschrank maximal zwei Tage aufbewahren und vor dem Servieren sanft erwärmen.
- Quinoa lässt sich problemlos einfrieren und später als Basis für andere Gerichte verwenden.
- Wenn der Salat übrig bleibt, die Vinaigrette separat aufbewahren, sonst wird alles zu weich.
Merken Dieser Salat ist für mich der Beweis, dass gesundes Essen niemals langweilig sein muss. Jeder Bissen ist eine Mischung aus Frische, Würze und Zufriedenheit, die mich immer wieder glücklich macht.