Lemon Herb Salmon Salad (Druckversion)

Vibrant salad with flaky salmon, fluffy quinoa, crisp greens, and fresh herbs tossed in zesty citrus vinaigrette.

# Zutaten:

→ Lachs

01 - 4 Lachsfilets ohne Haut, je 120 g
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1/2 Teelöffel Salz
04 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
05 - Abrieb von 1 Zitrone

→ Quinoa

06 - 1 Tasse Quinoa, gespült
07 - 2 Tassen Wasser
08 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Salat

09 - 4 Tassen gemischte Salatblätter
10 - 1 Tasse frische Kräuter, gehackt
11 - 1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
12 - 1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
13 - 1/4 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten

→ Zitrus-Vinaigrette

14 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
15 - Saft von 1 großen Zitrone
16 - 1 Teelöffel Dijonsenf
17 - 1 Teelöffel Honig
18 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
19 - 1/4 Teelöffel Salz
20 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - In einem mittleren Topf die gespülte Quinoa, das Wasser und das Salz vermischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
02 - Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Lachsfilets auf das Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. 12 bis 15 Minuten backen, bis der Lachs durchgegart ist und leicht auseinanderfällt.
03 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis eine emulgierte Mischung entsteht.
04 - In einer großen Schüssel die gemischten Salatblätter, gehackte Kräuter, Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und gekochte Quinoa kombinieren. Mit der Hälfte der Vinaigrette beträufeln und vorsichtig vermischen.
05 - Den Salat auf Teller verteilen. Jeden Teller mit einem warmen Lachsfillet belegen. Die restliche Vinaigrette über dem Lachs verteilen.
06 - Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Lachs wird außen goldbraun und bleibt innen saftig, ohne dass man ständig daneben stehen muss.
  • Quinoa und frische Kräuter machen aus einem einfachen Salat eine richtige Mahlzeit, die auch noch Stunden später gut schmeckt.
  • Die Zitronen-Vinaigrette bringt genau die richtige Balance zwischen säuerlich und süß, ohne aufdringlich zu sein.
  • Alles lässt sich gut vorbereiten, perfekt für entspannte Abendessen unter der Woche.
02 -
  • Quinoa muss wirklich gründlich gespült werden, sonst bleibt ein bitterer Geschmack, den keine Vinaigrette mehr retten kann.
  • Den Lachs nicht zu lange backen, sonst wird er trocken, lieber einmal mehr nachschauen als zu spät.
  • Die Vinaigrette emulgiert am besten, wenn alle Zutaten Raumtemperatur haben.
  • Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen, sonst wird er matschig.
03 -
  • Ein Spritzer Zitronensaft direkt auf dem warmen Lachs vor dem Servieren verstärkt das frische Aroma enorm.
  • Wenn die rote Zwiebel zu scharf ist, lege ich die Scheiben für zehn Minuten in kaltes Wasser, das nimmt die Schärfe raus.
  • Die Vinaigrette schmeckt besser, wenn sie 15 Minuten vor dem Servieren zubereitet wird, dann können sich die Aromen entfalten.
  • Frische Kräuter immer erst kurz vor dem Servieren hacken, sonst verlieren sie ihr Aroma und werden welk.
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