Ruby Red Wine Board

Ich erinnere mich noch genau an den Abend, als ich diese atemberaubende Käse- und Charcuterie-Platte zum ersten Mal kreiert habe. Es war bei einem Dinner mit Freunden, und ich wollte etwas Außergewöhnliches schaffen, das nicht nur köstlich, sondern auch visuell fesselnd sein würde. Als ich die Flasche in die Mitte der Platte stellte und sie mit rotweintränkten Käsesorten anordnete, leuchteten die Augen meiner Gäste auf. Das war der Moment, in dem ich wusste, dass diese Platte mehr als nur eine Vorspeise würde.

Ich werde nie vergessen, wie meine Mutter nach einer Kostprobe zu mir sagte: "Das ist nicht einfach nur Käse und Wurst – das ist ein Kunstwerk, das man essen darf." In diesem Moment verstand ich, dass gutes Gastgeben bedeutet, gewöhnliche Zutaten auf außergewöhnliche Weise zusammenzubringen.

Zutaten

• 200 g trunkener Ziegenkäse (rotweintränkt, geschnitten): Dieser cremige Käse ist die Seele der Platte – die Rotwein-Infusion gibt ihm eine wunderbar elegante Note, die Du einfach schmecken musst
• 150 g Red Wine BellaVitano oder ähnlicher rotweintränkter Hartkäse (gewürfelt): Der würzige, umami-reiche Charakter dieses Käses schafft einen faszinierenden Kontrast zu den cremigeren Sorten
• 100 g rotwein-gehärtete Salami, dünn geschnitten: Die feinen Scheiben haben eine intensive, tiefe Farbe – sie sollten fast durchsichtig wirken
• 80 g Prosciutto, zerrissene Streifen: Das elegante Fleisch trägt eine seidig-zarte Textur zur Platte bei, die beim Zusammenspiel mit den Käsesorten magisch wirkt
• 1/2 Tasse Rotwein-Gelee: Dieses glänzende, tiefrot gefärbte Gelee ist nicht nur eine Geschmackskomponente, sondern auch eine visuellen Juwel auf der Platte
• 1/2 Tasse rotwein-pochierte Trauben: Sie sind konzentriert im Geschmack und sehen aus wie kleine, glänzende Rubine
• 1/4 Tasse rotwein-infundierte getrocknete Kirschen: Ihr süßer-würziger Geschmack bietet den perfekten Kontrapunkt zu den salzigen Elementen
• 1/3 Tasse rotwein-marinierte Oliven (Kalamata oder grün): Diese kleinen Happen verleihen der Platte Tiefe und Salzigkeit, die den Rotwein-Faden durchzieht
• 1 kleine Baguette, geschnitten: Knuspriges, warmes Brot ist das perfekte Vehikel, um alle Geschmäcker zusammen zu genießen
• 1 Tasse Rotwein- und Rosmarin-Cracker: Sie sind nicht nur Begleiter, sondern spielen eine wichtige geschmackliche Rolle in dieser kulinarischen Geschichte
• Frische Rosmarinzweige und essbare Blüten (optional): Sie sind die visuellen Details, die Deine Platte von gut zu unvergesslich machen

Anleitung

Die Bühne bereiten – die Weinflasche platzieren:

Nimm eine saubere, leere Weinflasche und stelle sie in die Mitte Deines großen Holzkäsebretts. Das ist der dramatische Mittelpunkt Deiner ganzen Kreation. Die Flasche sollte senkrecht stehen und wie ein stilles Zeichen auf dem Brett wirken.

Die Käseschicht aufbauen:

Arrangiere die Scheiben des trunkenen Ziegenkäses und die Würfel des Red Wine BellaVitano rund um die Basis der Flasche. Lass einige Stücke leicht gegen die Flasche lehnen – das schafft diese wundervolle dreidimensionale Struktur, bei der der Käse fast zu umarmen scheint, was in der Mitte steht.

Die Fleishelemente fächerig verteilen:

Nimm die dünn geschnittene Salami und den zerrissenen Prosciutto und fächere sie in kleine Häufchen um den Käse herum aus. Das Fleisch sollte elegant wirken, beinahe wie zierliche Stoffe, die auf einem Tisch ausgebreitet sind.

Das Gelee nesteln:

Löffle das Rotwein-Gelee in eine kleine Schüssel und platziere es zwischen den Käsesorten. Der tiefe Glanz des Gelees wird wie ein Licht wirken, das alle Augen anzieht.

Die farbigen Akzente streuen:

Verteile die pochieren Trauben, die getrockneten Kirschen und die marinierten Oliven in kleinen Trauben über die ganze Platte. Du schaffst hier eine Farblandschaft – dunkle Purpurtöne neben tiefen Rot- und Grüntönen.

Brot und Cracker arrangieren:

Lege die Baguette-Scheiben und die Rotwein-Rosmaarin-Cracker in Bögen oder Linien um die Platte herum an. Sie sollten leicht erreichbar sein, aber nicht die Hauptattraktion überschatten.

Die Garnitur zum Leben erwecken:

Streue die frischen Rosmarinzweige großzügig über die Platte und füge, wenn Du magst, essbare Blüten hinzu. Das sind die letzten Details, die Deine Platte von einer wunderschönen Anordnung in ein Kunstwerk verwandeln.

Servieren und genießen:

Präsentiere Deine Kreation sofort. Ermuntere Deine Gäste, Geschmacksrichtungen zu mischen und zu kombinieren – jede Bissen ist eine neue Entdeckung.

Merken

Ich erinnere mich, dass mein bester Freund beim ersten Bissen des trunkenen Ziegenkäses die Augen schloss und sagte: "Es ist, als würde ich ein großes Geheimnis schmecken." Das war der Moment, in dem ich begriff, dass diese Platte nicht nur Essen ist – sie ist ein Erlebnis, das Menschen zusammenbringt und unvergessliche Momente schafft.

Die rotweintränkten Geheimnisse

Der Kern dieser Platte ist die Idee, dass Rotwein nicht nur ein Getränk ist, sondern ein Zaubermittel, das gewöhnliche Zutaten in etwas Außergewöhnliches verwandelt. Jedes Element auf dieser Platte erzählt eine Geschichte von Tiefe und Eleganz. Der Käse wird cremiger, das Fleisch bekommt eine intensivere Note, und sogar die Trauben werden zu konzentrierten Süße-Bomben. Es ist die geheime Sprache der Küche, die nur derjenige versteht, der sie erlebt hat.

Präsentation, die verzaubert

Wenn Du diese Platte das erste Mal vor Deinen Gästen aufdeckst, werden ihre Reaktionen mehr wert sein als jede Kritik. Die leere Weinflasche in der Mitte ist das dramatische Stück, das alles zusammenhält. Sie ist gleichzeitig Verpackung und Kunstwerk – eine Metapher dafür, dass das Beste oft in den einfachsten Dingen liegt. Wenn Du diese Platte arrangierst, bist Du nicht nur ein Koch, sondern ein Künstler, der mit Farben, Texturen und Geschmäckern malt.

Variationen und Anpassungen

Das Schöne an dieser Platte ist ihre Flexibilität. Du kannst sie nach Deinen Vorlieben anpassen und dabei immer das tiefe Rotwein-Thema beibehalten. Experimentiere mit verschiedenen rotweintränkten Käsesorten, ersetze die Salami durch andere getrocknete Fleischsorten, oder füge zum Beispiel rotwein-gekochte Feigen hinzu. Der Schlüssel ist, dass jedes Element die Rotwein-Linie respektiert und zu dieser symphonischen Geschmackskomposition beiträgt.

• Für vegetarische Gäste: Ersetze Fleisch durch geröstete Nüsse oder zusätzliche rotweintränkte Käsesorten – niemand wird das Fleisch vermissen
• Jahreszeitliche Anpassung: Im Herbst kannst Du rotwein-gekochte Feigen oder Birnen hinzufügen, im Winter vielleicht kandierte Orangenschalen
• Eine kleine Warnung: Lass die Platte nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen – der Käse schmilzt, und die Anordnung verliert ihre Eleganz

Merken

Diese Platte ist mein Geschenk an Dich – ein Beweis, dass mit ein wenig Kreativität und Liebe zum Detail aus einfachen Zutaten echte Magie entstehen kann. Lass Deine Gäste diese Platte nicht nur essen, sondern erleben.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie wird der rotwein-gelee hergestellt?

Rotwein-gelee entsteht durch das Einkochen von Rotwein mit Zucker und Geliermittel, bis die Masse dicklich wird und gut zu Käse passt.

→ Welche Käsesorten eignen sich besonders?

Käsesorten wie drunken goat und BellaVitano, die rotwein-getränkt sind, bringen aromatische Tiefe und harmonieren ideal mit weiteren Zutaten.

→ Kann die Platte vegetarisch gestaltet werden?

Ja, einfach Salami und Prosciutto weglassen und stattdessen mehr Käse oder geröstete Nüsse verwenden.

→ Wie bereite ich rotwein-poached Trauben zu?

Trauben werden mit Zucker und Zimtstange in Rotwein 10 Minuten sanft gekocht und anschließend abgekühlt serviert.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Baguettescheiben und rotwein-würzige Cracker bieten eine knusprig-aromatische Ergänzung für das Arrangement.

→ Wie wird die Platte dekorativ arrangiert?

Eine leere Weinflasche bildet das Zentrum, darum werden Käse, Fleisch und Beilagen in kleinen Gruppen platziert, mit frischem Rosmarin und essbaren Blüten garniert.