Tofu Ei Frühstück Schale (Druckversion)

Nahrhafte Frühstücks-Schale mit krossem Tofu, weichgekochten Eiern, frischem Grün und würziger Ingwer-Sauce

# Zutaten:

→ Tofu und Eier

01 - 200 g fester Tofu, gepresst und in Würfel geschnitten
02 - 2 große Eier
03 - 1 Esslöffel Sojasoße
04 - 1 Teelöffel Sesamöl
05 - 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
06 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

→ Reis

07 - 1 Tasse gekochter Jasmin- oder Körnerreis (warm)

→ Grünblätter

08 - 1 Tasse Babyspinat oder gemischte Blattgemüse
09 - 1 kleine Gurke, in Scheiben geschnitten
10 - 1 kleine Karotte, in Julienne geschnitten

→ Ingwer-Frühlingszwiebel-Soße

11 - 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
12 - 1 Esslöffel frischer Ingwer, fein gerieben
13 - 2 Esslöffel Sojasoße
14 - 1 Esslöffel Reisessig
15 - 1 Esslöffel Sesamöl
16 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
17 - 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional)

→ Garnierung

18 - 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner
19 - Frischer Koriander oder Microgreens (optional)

# Anleitung:

01 - Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hinzufügen und 6,5 bis 7 Minuten kochen. Eier in ein Eisbad überführen, schälen und halbieren.
02 - Tofuwürfel in einer Schüssel mit Sojasoße, Sesamöl, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver vermengen.
03 - Eine Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Tofu hinzufügen und 6 bis 8 Minuten braten, dabei wenden, bis er golden und durchgewärmt ist. Zur Seite stellen.
04 - In einer kleinen Schüssel Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasoße, Reisessig, Sesamöl, Honig und Chiliflocken zusammen verquirlen.
05 - Warmen Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit Blattgemüse, Gurke, Karotte, gewürztem Tofu und einer halbierten Jammy-Egg belegen.
06 - Großzügig mit Ingwer-Frühlingszwiebel-Soße beträufeln und mit Sesamkörnern und Koriander oder Microgreens garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The jammy eggs have that magical runny center that becomes sauce all by itself—no extra effort required.
  • It looks restaurant-quality but takes less time than scrolling through your phone during breakfast.
  • One bowl covers protein, greens, and satisfaction in a way that actually keeps you full until lunch.
02 -
  • If your eggs are overcooked, the whole bowl loses its magic—that runny yolk is doing half the work, so set a timer and stick to it.
  • Pressing the tofu really does matter; I learned this the hard way after several batches of tofu that steamed instead of crisped, and it changed everything.
  • Make the sauce while everything else cooks so you're not scrambling at the end—it takes two minutes and tastes better when the ginger's fresh.
03 -
  • Keep everything warm by assembling directly onto bowls that you've preheated under hot running water—it sounds fussy, but it makes a difference in how long the dish stays at its best eating temperature.
  • If you're making this for someone else, slightly undercook the tofu so it stays tender instead of becoming dense—the residual heat finishes it perfectly as they eat.
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