Truffle Parmesan Fries

Mein Küchentisch war voll mit Kartoffelschalen, und ich hatte keine Ahnung, dass dieser simple Abend alles verändern würde. Ich wollte nur Pommes machen, nichts Besonderes, aber dann fand ich hinten im Schrank diese kleine Flasche Trüffelöl, die seit Monaten ungeöffnet stand. Ein Spritzer, eine Handvoll Parmesan, und plötzlich roch meine Küche wie ein Restaurant in Rom. Manchmal sind es die ungeplanten Momente, die zu den besten Rezepten führen. Diese Pommes sind genau das geworden: ein glücklicher Zufall, den ich seitdem immer wieder mache.

Ich erinnere mich an den Abend, als Freunde spontan vorbeikamen und ich nichts vorbereitet hatte. Panisch schnitt ich Kartoffeln, warf sie in den Ofen, und hoffte auf das Beste. Als ich die fertigen Pommes mit Trüffelöl beträufelte, wurde es plötzlich still am Tisch. Jemand sagte: Das musst du öfter machen, und seitdem sind diese Pommes mein Geheimtrick für Überraschungsgäste. Manchmal braucht man gar kein aufwendiges Menü, nur etwas, das nach Luxus schmeckt und von Herzen kommt.

Zutaten

• Russet-Kartoffeln (700 g): Diese mehligen Kartoffeln werden außen herrlich knusprig und bleiben innen fluffig, ich schäle sie manchmal, aber die Schale gibt extra Textur und Geschmack.
• Olivenöl (2 EL): Es hilft den Pommes im Ofen zu bräunen und sorgt dafür, dass Salz und Pfeffer richtig haften, ich nehme immer etwas mehr als nötig.
• grobes Salz (1 TL): Grobes Salz knackt zwischen den Zähnen und gibt den perfekten salzigen Biss, feines Salz kann es nicht ersetzen.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (½ TL): Frisch gemahlen macht den Unterschied, es riecht intensiver und schmeckt lebendiger als fertiger Pfeffer aus der Dose.
• Trüffelöl (2 EL): Das ist der Star, ein paar Tropfen reichen, um die ganze Küche und jeden Bissen in etwas Magisches zu verwandeln.
• frisch geriebener Parmesan (30 g): Kaufe einen Block und reibe ihn selbst, der fertig geriebene aus der Tüte schmeckt nach Pappe und klebt nicht richtig an den Pommes.
• frische Petersilie (2 EL, fein gehackt): Sie bringt Frische und Farbe, ich hacke sie immer in letzter Sekunde, damit sie noch nach Garten riecht.
• Extra Salz nach Geschmack: Ich streue am Ende immer noch eine Prise drüber, weil warme Pommes Salz aufsaugen wie ein Schwamm.

Anleitung

Ofen vorbereiten:

Heize den Ofen auf 220 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das Papier verhindert, dass die Pommes kleben, und macht das Aufräumen später so viel einfacher.

Kartoffeln einweichen:

Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Stifte und lege sie für 30 Minuten in kaltes Wasser, das zieht die Stärke raus und macht sie knuspriger. Danach gründlich abtropfen und mit einem sauberen Küchentuch richtig trocken tupfen, jede Feuchtigkeit kostet dich Knusprigkeit.

Würzen und verteilen:

Wirf die trockenen Pommes in eine große Schüssel, gib Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu und vermische alles mit den Händen. Verteile sie dann in einer einzigen Schicht auf dem Blech, sie dürfen sich nicht überlappen, sonst dämpfen sie statt zu rösten.

Backen:

Schiebe das Blech in den Ofen und backe die Pommes 30 bis 35 Minuten, dreh sie nach der Hälfte der Zeit um. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und an den Rändern knusprig aussehen.

Mit Trüffelöl verfeinern:

Nimm die heißen Pommes aus dem Ofen und gib sie sofort in eine große Schüssel, träufle das Trüffelöl darüber und schwenke alles kräftig. Die Hitze lässt das Öl in jede Ritze kriechen.

Parmesan und Petersilie hinzufügen:

Streue den frisch geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie darüber und schwenke nochmal. Probiere und füge bei Bedarf mehr Salz hinzu, dann sofort servieren.

Merken

An einem Herbstabend saßen wir draußen unter einer Decke, und ich brachte eine Schüssel dieser Pommes mit raus. Der Dampf stieg auf, vermischt mit dem erdigen Duft von Trüffel, und für einen Moment vergaßen wir die Kälte. Jemand sagte, das ist besser als jedes Dessert, und ich musste lachen, weil es stimmte. Manchmal wird ein einfaches Gericht zum Mittelpunkt eines perfekten Abends, ohne dass man es geplant hat.

So werden sie extra knusprig

Der Trick liegt im Einweichen und Trocknen, kein Schritt darf übersprungen werden. Wenn du eine Heißluftfritteuse hast, probiere sie dort bei 200 °C für 20 Minuten, schüttle sie zwischendurch einmal durch. Ich habe auch schon Pommes in heißem Öl frittiert, das gibt die ultimative Knusprigkeit, aber der Ofen ist ehrlicher und braucht weniger Aufmerksamkeit. Verteile die Pommes immer großzügig, Enge im Blech ist der Feind von Kruste.

Variationen die ich liebe

Manchmal tausche ich den Parmesan gegen Pecorino Romano, der ist schärfer und salziger und gibt den Pommes mehr Biss. An anderen Tagen mische ich geräucherten Paprika unter das Olivenöl, bevor ich die Kartoffeln würze, das gibt eine rauchige Tiefe. Einmal habe ich frischen Rosmarin kleingehackt und mit der Petersilie darüber gestreut, meine Küche roch danach stundenlang wie ein italienischer Berghang. Trau dich, ein bisschen zu experimentieren, diese Pommes verzeihen fast alles.

Womit ich sie serviere

Sie passen perfekt zu einem einfachen gegrillten Steak oder neben ein Stück gebratenen Lachs. Ich mache gerne einen schnellen Aioli oder Knoblauchmayonnaise zum Dippen, die Cremigkeit balanciert die Knusprigkeit. Manchmal sind sie aber auch einfach für sich allein genug, als Snack beim Filmabend oder wenn ich nur etwas Tröstliches brauche.

• Achte darauf, weißes oder schwarzes Trüffelöl nach deinem Geschmack zu wählen, ich mag das schwarze lieber, es ist erdiger
• Wenn du kein Trüffelöl hast, nimm Knoblauchöl oder geröstetes Sesamöl, es wird anders, aber immer noch lecker
• Reste kannst du am nächsten Tag im Ofen bei 200 °C für fünf Minuten wieder aufknuspern lassen

Merken

Diese Pommes sind mehr als nur eine Beilage, sie sind ein kleines Fest auf einem Teller, das jedes Mal funktioniert. Ich hoffe, sie bringen genauso viel Freude in deine Küche wie in meine.