Herzhafte Burritos mit Champignons, schwarzen Bohnen, Mais und Käse in weichen Tortillas – fertig in 40 Minuten.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
02 - 1 mittlere rote Paprika, gewürfelt
03 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
04 - 1 Tasse (150 g) Maiskörner, frisch oder tiefgefroren
05 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
→ Bohnen und Füllungen
07 - 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
08 - 1 Tasse (120 g) geriebener Cheddar- oder Monterey-Jack-Käse
09 - 4 große Mehl-Tortillas (25 cm Durchmesser)
→ Gewürze und Würzmittel
10 - 2 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
12 - 0,5 Teelöffel Räucherpaprika
13 - 0,5 Teelöffel Chilipulver
14 - 0,5 Teelöffel Salz
15 - 0,25 Teelöffel schwarzer Pfeffer
16 - Saft von 1 Limette
→ Optionale Toppings
17 - 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
18 - 0,5 Tasse (120 ml) Salsa
19 - 0,25 Tasse (60 ml) Sauerrahm
# Anleitung:
01 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten braten, bis sie weich wird.
02 - Gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis er duftet.
03 - Champignons und rote Paprika hinzufügen. 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Pilze goldbraun und die Paprika weich sind.
04 - Mais, schwarze Bohnen, Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 3 bis 4 Minuten kochen und gelegentlich umrühren.
05 - Vom Herd nehmen. Limettensaft und frischen Koriander einrühren.
06 - Tortillas in einer trockenen Pfanne oder der Mikrowelle wärmen, bis sie biegsam sind.
07 - Gleiche Portionen der Gemüse-Bohnen-Mischung auf jede Tortilla löffeln. Mit geriebenem Käse bestreuen.
08 - Nach Wunsch optionale Toppings hinzufügen: Avocado, Salsa und Sauerrahm.
09 - Die Seiten einklappen und jede Tortilla zu einem Burrito aufrollen.
10 - Sofort servieren oder die Burritos mit der Nahtseite nach unten 1 bis 2 Minuten in einer heißen Pfanne anbraten, um eine knusprigere Außenseite zu erhalten.
