# Zutaten:
→ Teig
01 - 3 große Eiweiße
02 - 1 Prise Salz
03 - 2 Tassen Puderzucker, gesiebt
04 - 2 Teelöffel gemahlener Zimt
05 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
06 - 3 1/4 Tassen fein gemahlene Mandeln (blanchiert oder naturbelassen)
07 - Zusätzliche gemahlene Mandeln zum Ausrollen
→ Zuckerguss
08 - 1 1/4 Tassen Puderzucker, gesiebt
09 - 1 großes Eiweiß
# Anleitung:
01 - Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach unterrühren, bis die Masse glänzend und dick ist.
02 - 3 Esslöffel der Eiweiß-Zuckermasse abnehmen und für den Zuckerguss beiseitestellen.
03 - Zimt, Vanilleextrakt und gemahlene Mandeln vorsichtig unter die restliche Eiweißmasse heben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
04 - Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
05 - Den Backofen auf 300 °F (150 °C) Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
06 - Die Arbeitsfläche leicht mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Den Teig auf etwa 3/8 Zoll (1 cm) Dicke ausrollen.
07 - Mit einem sternförmigen Ausstecher Sterne ausschneiden und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
08 - Die beiseitegestellte Eiweißmasse mit 1 1/4 Tassen gesiebtem Puderzucker und dem zusätzlichen Eiweiß zu einem glatten, streichfähigen Zuckerguss verrühren.
09 - Jeden Keks mit einem kleinen Spatel oder Pinsel dünn mit dem Zuckerguss bestreichen.
10 - Die Backbleche einzeln 10 bis 12 Minuten backen. Die Sterne sollten hell bleiben und der Zuckerguss weiss – nicht zu dunkel backen.
11 - Die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie serviert oder gelagert werden.
