Merken An einem verregneten Sonntagmorgen, als der Kaffee gerade durch die Küche dampfte, entdeckte ich dieses Rezept zufällig zwischen meinen alten Notizen. Sofort musste ich an meinen Cousin denken, der während unseres letzten Familienbrunchs beiläufig erwähnte, dass cremige Kuchenteigkombinationen seine absolute Schwäche seien. Also beschloss ich spontan, diesen sonderbar klingenden Karamel-Cream Cheese-Brot-Teig zu mischen und ihn überraschend in den Ofen zu schieben.
Meine kleine Nachbarin klopfte neugierig an der Tür, als der verführerische Duft von Karamell durch das ganze Haus schwebte. Ich öffnete den Backofen, und ihre Augen weiteten sich bei dem Anblick der goldenen Krusten und der klebrigen Karamellspirale oben drauf. Seit diesem Tag fragt sie regelmäßig nach, wann diesesbesondere Brot wieder im Ofen landet.
Zutaten
- 2 Tassen brauner Zucker: Pckweise gepresst, gibt er diesem Teig seine tiefe, malzige Süße und herrlich feuchte Krume
- 4 Tassen Mehle: Die Grundstruktur, die alles zusammenhält
- 2 EL Backpulver: Für die nötige Hebekraft im Ofen
- 1 TL Salz: Ein kleines Täubchen, das die Süße in perfekter Balance hält
- 2 große Eier: Der unsichtbare Klebstoff zwischen Zutaten und Textur
- 2 Tassen Milch: Ganze Milch am besten, für maximale Feuchtigkeit
- 2/3 Tasse Pflanzenl: Ein geschmacksneutraler Partner für zarte Ergebnisse
- 4 Frischkäse: Raumtemperatur, weich und bereit für cremige Schichten
- 1/4 Tasse weißer Zucker: Um die Füllung sanft zu süßen
- 1 großes Ei: Ein zusätzliches Ei für die cremige Mitte
- 1/4 Tasse Karamellsauce: Der entscheidende Streifen oben drauf, der alles veredelt
Anweisungen
- Den Ofen vorbereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor und fetten Sie zwei Pfund-Kastenformen gründlich ein.
- Trockene Zutaten mischen:
- In einer mittelgroßen Schüssel den braunen Zucker, das Mehl, das Backpulver und das Salz verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Feuchte Zutaten verbinden:
- In einer großen Schüssel oder mit einem Standmixer die Eier, Milch und Öl schlagen, bis sie sich vollständig verbunden haben.
- Teig zusammenbringen:
- Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung und mischen Sie nur, bis gerade alles kombiniert ist. Übermäßiges Mischen macht den Teig zäh statt zart.
- Erste Teigschicht:
- Verteilen Sie die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf den vorbereiteten Kastenformen.
- Cremige Füllung bereiten:
- In einer separaten Schüssel den Frischkäse, den weißen Zucker und das Ei schlagen, bis die Mischung absolut glatt ist.
- Füllung platzieren:
- Löffeln Sie die Frischkäsemischung in einer Linie genau in die Mitte jedes Teigs in den Formen.
- Zweite Teigschicht:
- Bedecken Sie die Frischkäsefüllung mit dem restlichen Teig und verteilen Sie sanft, bis die cremige Mitte vollständig verdeckt ist.
- Karamellstreifen hinzufügen:
- Gießen Sie einen Streifen Karamellsauce über jeden Laib und nehmen Sie ein Messer, um sie vorsichtig spiralförmig in den Teig zu ziehen. Vorsicht sein, nicht zu sehr zu vermischen.
- Backen:
- Backen Sie für 50 Minuten, bis ein Stäbchen in die Mitte gesteckt meistens sauber herauskommt. Ein bisschen Frischkäse am Stäbchen ist völlig in Ordnung.
- Abkühlen:
- Lassen Sie die Laibe 10 Minuten in den Formen abkühlen, dann entnehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen vor dem Schneiden.
Merken Mein Mann, der normalerweise eher herzhaftes Frühstücksbrot bevorzugt, aß an jenem Sonntag drei Scheiben hintereinander. Er sagte danach nur leise, dass er vielleicht verliebt sei. Ein einfaches Brot hatte unser Wochenende in ein besonderes kleines Fest verwandelt.
Zutatenvariationen
Habe ich herausgefunden, dass geschmolzene Butter eine herrliche Note an Tiefe und Reichhaltigkeit bringt, wenn ich gelegentlich das Pflanzenöl ersetzen möchte. Für eine nussige Variation geben gehackte Pekannüsse oder Walnüsse dem Brot eine wunderbare Textur, besonders wenn sie leicht in einem Trockenpfännchen vorgeröstet werden. Milchalternativen wie Mandel- oder Hafermilch funktionieren überraschend gut, und für den ultimativen Genuss kann man die fertig abgekühlten Laibe mit einer Karamellglasur bestreichen, die aus Puderzucker und etwas mehr Karamellsauce besteht.
Backtipps für Anfänger
Wenn Sie den Frischkäse zu kalt verwenden, bilden sich kleine Klümpchen in der Füllung. Also nehmen Sie ihn mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Das Messer zum Spiralisieren sollte nicht zu scharf sein – eine kleine Kuchengabel verletzt den Teig weniger und erzeugt schönere Wirbel. Beginnen Sie nach 40 Minuten mit dem Stäbchentest, da jeder Ofen anders ist. Ein bisschen feuchter Teig am Stäbchen ist völlig in Ordnung, solange der obere Kragen goldbraun und fest genug anfühlt.
Serviermöglichkeiten und Aufbewahrung
Dieses Brot schmeckt lauwarm am besten, wenn der Karamell noch leicht fließt. Ein Klecks von extra Karamellsauce auf jeder Servierscheibe verwandelt es von herrlich in himmlisch. Für ein Abendessen serviere ich es oft mit einem Klecks Schlagsahne oder einem Scoop Vanilleeis dazu. Die Laibe halten sich bei Zimmertemperatur für zwei Tage eingewickelt in Frischhaltefolie, danach bewahre ich sie im Kühlschrank auf für bis zu einer Woche. Vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle erwärmen bringt die Textur wieder zurück.
- Gefrorene Laibe halten sich bis zu drei Monate, fest eingewickelt
- Mit zerstoßenen Pekannüssen über Karamellglasur gestreut, verwandelt es sich in ein Dinner-Party-Dessert
- Mini-Loafs hervorragend für Geschenke – backen Sie die Rezeptur in 6 kleinen Kastenformen für 40 Minuten
Merken Jeder Schnitt durch einen Laib offenbart einen neuen, perfekten Streifen aus cremigem Frischkäse und goldbraunem Karamell. Genießen Sie dieses kleine Festessen.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange bleibt das Karamell-Käse-Brot frisch?
Das Brot hält sich bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tagen in einem luftdichten Behälter. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf etwa eine Woche. Für längere Aufbewahrung können Sie einzelne Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftauen.
- → Kann ich das Karamell selbst herstellen?
Ja, selbstgemachtes Karamell funktioniert hervorragend. Schmelzen Sie einfach Zucker mit etwas Butter und Sahne, bis eine goldbraune Farbe entsteht. Achten Sie darauf, dass das Karamell etwas abgekühlt ist, bevor Sie es über den Teig geben.
- → Welche Alternativen gibt es zum Frischkäse?
Sie können Mascarpone verwenden für eine noch cremigere Textur, oder griechischen Joghurt für eine leichtere Variante. Beachten Sie jedoch, dass dies die Konsistenz leicht verändern kann.
- → Kann ich diesen Teig auch als Muffins backen?
Absolut! Füllen Sie Muffinformen zur Hälfte mit Teig, geben Sie einen Klecks Frischkäsecreme in die Mitte, bedecken mit weiterem Teig und drücken Sie etwas Karamell darauf. Die Backzeit reduziert sich auf etwa 12-15 Minuten bei gleicher Temperatur.
- → Wie erkenne ich, dass das Brot fertig gebacken ist?
Ein Test mit einem Holzspieß ist zuverlässig: Wenn dieser in die Mitte gesteckt wird, kann eine kleine Menge der Cremefüllung daran haften bleiben, aber der Teig sollte trocken sein. Die Ränder sollten goldbraun sein und das Brot sollte sich vom Rand der Form lösen.
- → Kann ich Nüsse oder andere Zutaten hinzufügen?
Gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Haselnüsse passen wunderbar dazu. Fügen Sie etwa eine halbe Tasse Nüsse zum Teig hinzu oder streuen Sie sie über das Karamell vor dem Backen für zusätzlichen Crunch.