Thai Peanut Chicken Pasta

Ich stand an einem schwülen Juliabend in der Küche und hatte keine Lust auf schweres Essen. Im Kühlschrank warteten Hähnchenbrust und Paprika, im Vorratsschrank Erdnussbutter und Nudeln. Ich warf alles zusammen, drückte eine Limette darüber und probierte. Das war der Moment, in dem dieser Salat zu meinem Sommergeheimnis wurde.

Ich erinnere mich an einen Grillabend, als ich diesen Salat mitbrachte und niemand damit rechnete. Alle griffen zweimal zu, fragten nach dem Rezept und einer meinte, es schmecke wie Urlaub in einer Schüssel. Seitdem bringe ich ihn überall hin mit.

Ingredients

• Hähnchenbrust: Ich koche sie in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt, das gibt mehr Geschmack, und zerteile sie mit zwei Gabeln – geht schneller als mit dem Messer.
• Spaghetti oder Reisnudeln: Reisnudeln sind leichter und nehmen das Dressing besser auf, aber Spaghetti funktionieren genauso gut, wenn du sie kalt abspülst.
• Rote Paprika: Sie gibt Süße und Knack, schneide sie dünn, damit sie sich gut mit den Nudeln vermischt.
• Karotten: Ich rasple sie grob, das sieht schöner aus und sie bleiben bissfest.
• Frühlingszwiebeln: Schneide den weißen und grünen Teil, sie bringen Schärfe und Frische zugleich.
• Koriander: Entweder du liebst ihn oder nicht, ich hacke ihn grob und streue ihn erst ganz am Schluss drüber.
• Geröstete Erdnüsse: Ich nehme ungesalzene und hacke sie selbst, sie bleiben knuspriger als die fertigen.
• Gurke: Optional, aber ich liebe den Wassergehalt und die Kühle, die sie mitbringt.
• Erdnussbutter: Nimm die cremige Variante ohne Stücke, sonst wird das Dressing klumpig.
• Sojasauce: Sie ist salzig und umamiwürzig, ich nehme die dunkle, nicht die süße.
• Honig oder Ahornsirup: Honig rundet die Säure ab, Ahornsirup macht es vegan.
• Limettensaft: Frisch gepresst, nie aus der Flasche – das macht den ganzen Unterschied.
• Reisessig: Er ist milder als weißer Essig und passt besser zur Erdnussbutter.
• Sesamöl: Ein Teelöffel reicht, es ist intensiv und gibt diesem nussigen Nachgeschmack.
• Frischer Ingwer: Ich reibe ihn auf einer feinen Reibe, so verteilt sich die Schärfe besser.
• Knoblauch: Eine Zehe, fein gehackt, nicht gepresst – ich mag die kleinen Stückchen im Dressing.
• Warmes Wasser: Damit wird das Dressing geschmeidig, füge es langsam hinzu, bis die Konsistenz stimmt.
• Chiliflocken oder Sriracha: Ich nehme immer etwas, auch wenn Gäste kommen, die Schärfe ist dezent und gibt Tiefe.

Instructions

Nudeln kochen und abkühlen:

Koche die Nudeln nach Packungsanleitung, gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser, bis sie wirklich kalt sind. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass sie kleben.

Dressing anrühren:

In einer großen Schüssel alle Dressing-Zutaten verquirlen, dabei das Wasser löffelweise zugeben, bis das Dressing flüssig genug ist, um sich gut zu verteilen. Probiere es, es sollte salzig, süß, sauer und leicht scharf schmecken.

Alles vermengen:

Gib die kalten Nudeln, das Hähnchen, Paprika, Karotten, Frühlingszwiebeln und Gurke in die Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermische alles mit den Händen oder zwei großen Löffeln, bis jede Nudel glänzt.

Toppen und servieren:

Streue Koriander und gehackte Erdnüsse darüber. Du kannst es sofort essen oder für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann ziehen die Aromen noch besser durch.

Merken

Einmal brachte ich diesen Salat zu einem Picknick am See. Wir saßen im Schatten, die Schüssel stand auf einer Decke, und alle aßen schweigend, nur das Klappern der Gabeln war zu hören. Das war der Moment, in dem ich wusste, dass dieses Rezept bleibt.

Wie du ihn variieren kannst

Lass das Hähnchen weg und nimm gebratenen Tofu oder Edamame, das macht ihn vegetarisch und genauso sättigend. Wenn du keine Erdnüsse magst oder verträgst, ersetze die Erdnussbutter durch Cashew- oder Mandelbutter, das Dressing bleibt cremig. Ich habe auch schon Zucchininudeln oder Glasnudeln genommen, wenn ich Lust auf etwas Leichteres hatte.

Was dazu passt

Ich trinke dazu eisgekühlten Grüntee oder einen trockenen Riesling, beides schneidet durch die Cremigkeit und hebt die Limette hervor. Wenn du es als Beilage servierst, passt gegrillter Lachs oder knusprige Frühlingsrollen perfekt dazu. Einmal habe ich ihn zu geröstetem Maiskolben gereicht, das war unerwartet gut.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage, ich bewahre ihn in einer verschlossenen Box auf. Das Dressing wird mit der Zeit dicker, dann rühre ich einfach einen Löffel Wasser oder Limettensaft unter. Bereite alles vor, aber mische erst kurz vor dem Servieren, so bleiben die Erdnüsse knusprig.

• Schneide das Gemüse am Vorabend und lagere es getrennt.
• Koche die Nudeln morgens und bewahre sie kalt im Kühlschrank.
• Mische das Dressing erst eine Stunde vor dem Essen unter.

Merken

Dieser Salat ist für mich wie ein guter Freund, auf den ich mich verlassen kann. Egal ob Grillabend, Mittagspause oder spontaner Besuch – er rettet jede Situation und macht alle satt und glücklich.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Welche Nudelsorte passt am besten?

Spaghetti oder Reisnudeln eignen sich hervorragend, da sie die cremige Sauce gut aufnehmen und für eine angenehme Textur sorgen.

→ Wie kann ich das Gericht schärfer machen?

Chiliflocken oder Sriracha können nach Geschmack hinzugefügt werden, um eine angenehme Schärfe zu erzielen.

→ Kann ich das Hühnchen ersetzen?

Für eine vegetarische Variante bietet sich Tofu oder Edamame als Proteinquelle an, die ebenfalls gut mit dem Dressing harmonieren.

→ Wie lange kann der Salat aufbewahrt werden?

Am besten frisch genießen, aber im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Vor dem Servieren gut umrühren.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Ein leichter Weißwein wie Riesling oder ein gekühlter grüner Eistee ergänzen die frischen Aromen ideal.