Merken An meinem ersten Novemberwochenende in der neuen Wohnung stand ich vor einem leeren Kühlschrank und drei Zutaten, die ich beim Markt gekauft hatte: Kartoffeln, Lauch und eine Chorizo. Ich hatte keine Ahnung, was daraus werden sollte, aber der Regen prasselte gegen die Fenster und ich wollte etwas Warmes. Also habe ich einfach alles in einen Topf geworfen und zugeschaut, wie sich das Öl der Chorizo rot färbte und der ganze Raum nach Rauch und Zwiebeln duftete. Innerhalb von einer Stunde hatte ich eine Suppe, die so gut schmeckte, dass ich sie seither mindestens zwanzigmal gekocht habe.
Ich habe diese Suppe einmal für meine Schwester gemacht, nachdem sie von einer langen Zugfahrt nach Hause kam. Sie saß müde am Küchentisch, die Haare noch nass vom Schneeregen, und als ich ihr die Schüssel hinstellte, sagte sie nichts. Sie aß einfach, Löffel für Löffel, und nickte langsam. Später schrieb sie mir, dass sie genau das gebraucht hatte: etwas Einfaches, das nach Zuhause schmeckt.
Zutaten
- 2 große Stangen Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten (nur weiße und hellgrüne Teile): Lauch wird oft unterschätzt, aber er bringt eine süßliche Milde, die perfekt zur rauchigen Chorizo passt.
- 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400 g), geschält und gewürfelt: Mehligkochende Kartoffeln machen die Suppe cremiger, festkochende behalten mehr Biss.
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt: Sie gibt der Basis Tiefe und wird butterweich, wenn man sie langsam anbrät.
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt: Frischer Knoblauch ist hier Pflicht, das Pulver kann den warmen Duft nicht ersetzen.
- 150 g Chorizo, in Scheiben oder Würfel geschnitten: Nimm die luftgetrocknete oder geräucherte Variante, nicht die rohe, sonst wird die Suppe fettig.
- 1 Liter Hühner oder Gemüsebrühe (bei Bedarf glutenfrei): Selbstgemachte Brühe ist fantastisch, aber gute Brühe aus dem Glas tut es auch.
- 100 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit): Ich lasse sie manchmal weg, wenn ich es leichter mag, aber sie rundet den Geschmack wunderbar ab.
- 2 EL Olivenöl: Ein gutes Öl macht den Unterschied, besonders beim Anbraten der Chorizo.
- 1 Lorbeerblatt: Es gibt der Suppe eine subtile Würze, die man erst beim zweiten Löffel bemerkt.
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver: Verstärkt die rauchige Note und gibt Farbe.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack: Vorsichtig salzen, die Chorizo bringt schon viel Würze mit.
- Frische Petersilie, gehackt (optional, zum Garnieren): Ein Hauch Grün hebt die erdigen Töne und macht die Schüssel hübsch.
- Knuspriges Brot, zum Servieren: Ohne Brot zum Dippen fühlt sich die Suppe irgendwie unvollständig an.
Zubereitung
- Chorizo anbraten:
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Chorizo hinzufügen und 3 bis 4 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Öl sich rot färbt und die Wurst leicht knusprig wird. Die Hälfte der Chorizo herausnehmen und für später beiseite stellen.
- Gemüse anschwitzen:
- Zwiebel, Lauch und Knoblauch in den Topf geben. Bei sanfter Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis alles weich und duftend ist.
- Kartoffeln und Gewürze hinzufügen:
- Die gewürfelten Kartoffeln, das geräucherte Paprikapulver und das Lorbeerblatt unterrühren. Kurz anbraten, etwa 2 Minuten lang.
- Mit Brühe aufgießen:
- Die Brühe angießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Konsistenz anpassen:
- Für eine stückige Suppe so lassen. Für eine cremigere Textur die Suppe teilweise mit einem Stabmixer pürieren.
- Verfeinern und abschmecken:
- Die Sahne (falls verwendet) einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2 Minuten sanft köcheln lassen. In Schüsseln füllen, mit der reservierten Chorizo und Petersilie garnieren und heiß mit Brot servieren.
Merken Es gab einen Abend, an dem Freunde spontan vorbeikamen und ich nichts vorbereitet hatte. Ich habe diese Suppe in weniger als einer Stunde zusammengeworfen, dazu Brot aufgebacken, und alle saßen in der Küche, tauchten ihre Stücke ein und erzählten Geschichten. Niemand hat nach einem Hauptgericht gefragt.
Variationen und Anpassungen
Wenn du keine Sahne verwenden möchtest, wird die Suppe trotzdem cremig durch die zerfallenden Kartoffeln. Ich habe auch schon geräucherte Wurst statt Chorizo genommen, als ich keine im Haus hatte, das funktioniert genauso gut. Für eine vegetarische Version kannst du die Chorizo weglassen und stattdessen geräuchertes Paprikapulver und ein paar Tropfen Liquid Smoke hinzufügen. Wer es schärfer mag, streut eine Prise Chiliflocken über die fertige Suppe.
Aufbewahrung und Planung
Diese Suppe hält sich im Kühlschrank gut drei Tage und wird mit der Zeit sogar würziger. Ich fülle sie in Gläser und nehme sie mit zur Arbeit, wo sie in der Mikrowelle in drei Minuten wieder heiß ist. Einfrieren geht auch, aber die Kartoffeln können nach dem Auftauen etwas mehlig werden, also lieber vorher pürieren. Am besten schmeckt sie frisch, aber an einem stressigen Mittwoch ist die aufgewärmte Version ein Segen.
Häufige Fehler vermeiden
Viele braten die Chorizo zu heiß an und dann verbrennt sie, bevor das Öl austreten kann. Mittlere Hitze und Geduld sind hier der Schlüssel. Ein anderer Fehler ist, den Lauch nicht gründlich zu waschen, Sand zwischen den Schichten ruiniert jede Suppe. Und bitte nicht zu früh salzen, die Chorizo und die Brühe bringen oft schon genug Salz mit, also erst ganz am Ende abschmecken.
- Verwende mehligkochende Kartoffeln, wenn du es cremiger magst, oder festkochende für mehr Biss.
- Wenn die Suppe zu dick wird, einfach etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Friere die Suppe portionsweise ein, dann hast du immer eine schnelle Mahlzeit parat.
Merken Diese Suppe ist für mich mehr als nur ein Rezept, sie ist ein Rückzugsort an kalten Tagen und ein Grund, Leute an den Tisch zu holen. Ich hoffe, sie wird auch für dich zu einem kleinen Ritual, das den Tag besser macht.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich die Suppe ohne Sahne zubereiten?
Ja, die Sahne ist optional. Die Suppe bleibt auch ohne Sahne cremig durch die Kartoffeln und erhält eine leichtere Konsistenz.
- → Welche Alternative gibt es zu Chorizo?
Sie können geräucherte Wurst oder Paprikawurst verwenden. Diese geben ebenfalls einen würzigen, rauchigen Geschmack.
- → Wie kann ich die Suppe glutenfrei machen?
Verwenden Sie glutenfreie Brühe und servieren Sie die Suppe mit glutenfreiem Brot. Die Suppe selbst ist von Natur aus glutenfrei.
- → Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?
Ja, die Suppe lässt sich gut vorbereiten und hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen eventuell etwas Brühe hinzufügen.
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Mehligkochende Kartoffeln sorgen für eine cremigere Konsistenz, festkochende behalten ihre Form besser. Beide funktionieren gut.
- → Wie kann ich die Suppe schärfer machen?
Fügen Sie Chiliflocken oder frische Chilischoten beim Anbraten der Zwiebeln hinzu. Scharfe Chorizo verstärkt die Würze zusätzlich.