Spicy Sourdough Cheez-Its

My sourdough starter was acting particularly vigorous one Tuesday morning, and I had more discard than I knew what to do with. Instead of tossing it, I wondered what would happen if I treated it like a secret ingredient in homemade crackers. The result was unexpectedly magical: crispy, tangy, ridiculously addictive squares that tasted nothing like store-bought. A neighbor stopped by and ate half the batch without asking, which tells you everything you need to know.

I brought a batch to a winter potluck where everyone was stressed about the holidays, and something shifted when people started snacking on these. The tangy sourdough, the jalapeño kick, the smoky paprika undertone—it gave people something to actually taste and discuss instead of mindlessly eat. By the end of the night, I was writing the recipe on the back of a napkin for three different people.

Zutaten

• Scharfer Cheddar-Käse, fein gerieben (1 Tasse/110 g): Das Herz dieser Cracker—wählen Sie einen würzigen, reifen Cheddar, da milde Sorten untergehen werden.
• Ungesalzene Butter, erweicht (2 EL/28 g): Sie bindet alles zusammen und gibt den Crackern eine butterige Knusprigkeit.
• Sauerteig-Anstellgut, ungefüttert (1/2 Tasse/120 g): Das flüssige oder pastöse Zeug, das Sie normalerweise wegwerfen würden—es bringt Säure und Geschwindigkeit mit sich.
• Kleine Jalapeño, entkernt und fein gehackt: Die Kerne sind optional, aber behalten Sie einige, wenn Sie es wirklich heiß mögen.
• Geräuchertes Paprikapulver (1/2 TL): Dies ist keine gewöhnliche Paprika—der Rauchton macht den Unterschied zwischen okay und unvergesslich aus.
• Knoblauchpulver (1/4 TL): Ein subtiler Hintergrund-Umami, der die anderen Gewürze hervorhebt.
• Zwiebelpulver (1/4 TL): Kombinieren Sie dies mit Knoblauch, um eine Tiefe zu schaffen, die nicht offensichtlich ist.
• Koscher Salz (1/2 TL plus mehr zum Bestreuen): Salz verstärkt jeden anderen Geschmack, also zögern Sie nicht, am Ende nachmischen.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer (1/4 TL): Frisch gemahlenes ist wirklich einen Unterschied wert hier.
• Mehl (3/4 Tasse/90 g): Dies strukturiert den Teig—zu viel und die Cracker werden zäh, zu wenig und sie zerfallen.

Anleitung

Käse, Butter und Sauerteig zusammenbringen:

Geben Sie diese drei Zutaten in eine Schüssel und mischen Sie, bis sie sich gerade verbunden haben. Der Sauerteig wird zunächst klumpig aussehen, aber das ist völlig normal.

Die Gewürze einarbeiten:

Fügen Sie die Jalapeño, das geräucherte Paprikapulver, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, das Salz und den Pfeffer hinzu und mischen Sie gründlich. Sie sollten überall grüne Pünktchen sehen.

Mehl hinzufügen und Teig formen:

Fügen Sie das Mehl schrittweise hinzu und mischen Sie, bis sich ein weicher Teig bildet. Wenn es zu klebrig ist, geben Sie ein bis zwei Esslöffel zusätzliches Mehl hinzu, aber wenden Sie sich nicht an viel—Feuchtigkeit ist Ihr Freund.

Ruhezeit:

Flatten Sie den Teig zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn in Plastik ein und kühl ihn mindestens 30 Minuten lang. Dies macht das Rollen später viel einfacher.

Backofen vorbereiten:

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus. Dies verhindert, dass die Böden verbrennen.

Teig ausrollen:

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf etwa 3 mm Dicke aus. Wenn es reißt, drücken Sie einfach die Teile zusammen—dieses Teig ist verzeihend.

In Quadrate schneiden:

Verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen Pizzaschneider, um 2,5 cm große Quadrate zu schneiden. Die Größe muss nicht perfekt sein; etwas Unregelmäßigkeit gibt ihnen Charakter.

Löcher machen:

Mit einer Grillnadel oder einem Zahnstocher einen kleinen Druck in die Mitte jedes Crackers drücken. Dies lässt sie während des Backens gleichmäßiger backen.

Salz auftragen:

Besprenkeln Sie die Oberseiten leicht mit zusätzlichem Salz. Das Salz wird während des Backens knusprig und gibt jedem Bissen einen schönen Abschluss.

Backen:

Backen Sie 16 bis 18 Minuten, bis sie golden und knusprig sind. Die Mitte des Wegs drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Abkühlen lassen:

Lassen Sie sie vollständig auf einem Drahtgitter abkühlen—sie werden noch knuspriger, wenn sie abkühlen. Dies ist wichtig, also widerstehen Sie dem Drang, in heiße Cracker zu beißen.

Merken

Eines Abends machte ich eine doppelte Portion und mein Sohn kam nach Hause vom College mit ein paar Freunden. Sie saßen herum, plauderten und aßen diese Cracker, ohne die Tatsache zu bemerken, dass sie handgemacht waren, bis einer fragte: Moment—hast du diese gemacht? In diesem Moment wurde klar, dass es weniger um die Cracker ging und mehr darum, dass echte Anstrengung sich anfühlt wie Liebe.

Wann Sauerteig-Anstellgut verwenden

Sauerteig-Anstellgut kann sich wie ein Geheimnis anfühlen—etwas, das Sie nur dann verwenden können, wenn Sie aktiv backen. Aber es ist tatsächlich eine Geheimwaffe für würzige, fermentierte Aromen in Crackern, Biscuits und sogar Käsestangen. Die Säure schneidet durch die Fülle des Käses und macht es interessanter. Wenn Sie kein eigenes Starter haben, können Sie es mit etwas Gesso oder sogar Joghurt ersetzen, aber die Säure wird nicht ganz dieselbe sein.

Die Wärmestufe richtig machen

Die Hitze von Jalapeños ist subtil und persönlich—einige Menschen finden, dass eine Jalapeño eine Menge ist, während andere drei wollen. Ich bin dafür, mit einem zu beginnen und zu sehen, wie es sich für Ihren Gaumen anfühlt. Wenn Ihnen nach mehr Hitze ist, bewahren Sie ein paar Samen auf oder wechseln Sie zu einem schärferen Pfeffer wie Serrano beim nächsten Mal. Das geräucherte Paprikapulver gibt hitze—es ist möglich, es durch Chipotle-Pulver zu ersetzen, wenn Sie etwas mit mehr Bite wollen.

Lagerung und Essen

Diese Cracker halten bis zu eine Woche in einem luftdichten Behälter, aber Sie werden sie wahrscheinlich schneller essen. Sie sind ein unruhiger Snack—perfekt neben Suppe, mit cremigen Dips oder einfach direkt aus der Hand. Ich habe sie auch zu Charcuterie-Brettern hinzugefügt, und sie verleihen einen würzigen, knusprigen Kontrast zu kalten Fleischern und Käse.

• Wenn Sie sie aufwärmen möchten, geben Sie sie für ein paar Minuten in einen 160°C Ofen, um sie aufzufrischen.
• Halten Sie sie in einem luftdichten Behälter mit einem kleinen Beutel Silica-Gel, wenn Ihre Küche sehr feucht ist.
• Machen Sie eine doppelte oder dreifache Charge zum Einfrieren—gefrorener Teig rollt genauso gut aus und ist praktisch, wenn Gäste unerwartet auftauchen.

Merken

Diese Cracker sind das beste Argument für die Verwendung von Sauerteig-Anstellgut—würzig, knusprig und voller Charakter. Machen Sie einige heute und sehen Sie, was möglich ist, wenn Sie das Zeug verwenden, das Sie sonst wegwerfen würden.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie sorgt der Sauerteig für Geschmack?

Der Sauerteig verleiht den Crackern eine leichte Säure und Tiefe, die das Aroma des scharfen Cheddars und der Gewürze perfekt ergänzt.

→ Kann ich die Schärfe anpassen?

Ja, indem Sie mehr oder weniger Jalapeño verwenden oder die Kerne für extra Hitze belassen, lässt sich die Schärfe einfach variieren.

→ Wie bewahre ich die Cracker am besten auf?

Am besten luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur lagern, so bleiben sie mehrere Tage knusprig und frisch.

→ Gibt es Alternativen zur geräucherten Paprika?

Chipotle-Pulver eignet sich gut als Ersatz und verleiht eine intensivere, rauchige Würze.

→ Wie erreiche ich die perfekte Knusprigkeit?

Durch dünnes Ausrollen des Teigs (ca. 3 mm) und das sorgfältige Backen bei 175°C werden die Cracker schön knusprig.